豬肘子一般自己在家做,都是剁下來煮的比較多,少有人是炖整個的,今天中午做了一頓紅燒肘子,一筷子下去,“骨肉分離”,軟爛的很,但外形還是完整的。今天就和大家分享一下我的做法吧。
用料:豬肘子(帶骨),冰糖,老抽,生抽,鹽,桂皮,八角,草果,小茴香,香葉,花椒,辣椒,生姜,蒜,油
做法:豬肘子洗淨,冷水下鍋焯水
拔毛,用清水洗淨浮沫
将桂皮,八角,草果,小茴香,香葉,花椒,辣椒,生姜,蒜用紗布或者調料盒裝好。
鍋中倒油,下冰糖炒糖色,下肘子,肘子裹滿湯汁後,加水和生抽、老抽和調料袋,煮開倒入高壓鍋,壓平常煮肉的三倍時間。
倒回原來的鍋内,大火收汁,用勺子不斷的将汁淋在肘子上方淹不到湯汁的位置
最後加一點醋提味,出鍋
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