雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一,就營養的吸收和消化率來講:煮蛋、蒸蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,生吃(無菌蛋)為30%~50%。
煮的時間太短,沒有熟透的雞蛋可能含有沙門氏菌,而煮的時間太久,易形成綠心蛋,也會影響消化吸收。
最好在水開後再繼續煮8~10分鐘,這個時候雞蛋熟得恰到好處,不會過熟,細菌也都被消滅了,口感也剛剛好。
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