臘肉炒香幹的做法步驟

1、臘肉先用刷洗沖刷潔淨，鍋中放入淨水，放個三角架把臘肉放上去蒸，蒸上15分鐘。

2、鍋中倒入少量的油，将蒸好的臘肉放出來炒，炒到臘肉内部的油出來放入姜片和蒜末煸炒。

3、等臘肉炒出香味來當前放入切好的香幹持續翻炒，再往鍋裡倒入點生抽、料酒、淨水，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘。

4、3分鐘當前放入青椒一同炒，等青椒炒軟了當前參加點鹽、味精，翻炒1分鐘。盛出到碗中，最初撒入點小米椒上去，就能夠享用臘肉炒香幹了。

臘肉炒香幹

1.由于臘肉比拟硬，所以在煮之前最好刷洗一下，再往鍋上蒸一下把臘肉煮軟了。

2.由于臘肉内部有油，所以在炒的時分放入少量的油，不要放太多否則太油膩了。

3.最初的小米椒能夠放也能夠不放，能夠依照自己的口胃。

用料

主料：臘肉200克、竹筍1個

調料：雞精少許、蔥适量、蒜适量、幹辣椒适量、蒜苗1根

做法

1.臘肉切小片，大概半厘米厚

2.竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃着就不會發麻

3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用

4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油

5.炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火焖大概七八分鐘，不要焖幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了

用料

主料：冬筍1個、臘肉1塊

調料：食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒适量

做法

1.将臘肉洗淨後放入鍋中，加入适量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候将其撈出，切片

2.将冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後将其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3.淨鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

4.放入生姜、大蒜、幹辣椒，炒勻

5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋

臘肉炖鳝片

用料

主料：臘肉300克、鳝魚250克

調料：色拉油100克、食鹽2克、醬油10克、味精3克、蔥8克、姜8克、料酒15克、胡椒粉3克、高湯800克

做法：

1.臘肉洗淨切片。鳝魚治淨切段，飛水後撈出沖涼

2.鍋上火，加油燒熱，将臘肉煸香吐油，投入蔥、姜、鳝魚，烹料酒煸炒2分鐘，加高湯燒沸，倒入沙鍋内燒15分鐘，調入鹽、醬油、味精、胡椒粉即可

用料

主料：米飯1碗

輔料：芹菜30克、臘肉30克、雞蛋1個

調料：生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉少許

做法

1.臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗淨切丁，雞蛋打勻

2.鍋内燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎

3.再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘

4.米飯搗散，倒入鍋内，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

用料

主料：卷心菜1個、臘肉1塊

調料：色拉油适量、食鹽少許、醋适量、雞精2克、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒1小撮、幹辣椒适量、生抽适量、蚝油少許、白糖2克、芝麻油少許

做法

1.準備材料，并将包菜用手撕成小片，洗淨并瀝幹水分

2.臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、幹紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）

3.炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用

4.鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒别炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，油的餘溫會把幹辣椒爆香（幹辣椒放早了會變焦）

5.倒入臘肉片翻炒片刻

6.将事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開

7.再倒入洗淨瀝幹水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出

1、臘味蒸香芋

用材：臘肉、香芋、蔥花

做法：把香芋洗淨削皮切成片，臘肉放入鍋中加冷水煮開，再撈出洗淨切成片；然後一層芋片一層肉塊的擺盤，（如果臘肉不是很鹹，就要撒一些鹽在上面，要是鹹就不用了）；放入蒸鍋水開後蒸上十五分鐘左右，一定要焖上五分鐘才可以開蓋，開蓋後再撒點蔥花就可以了。這樣的方法還可以做臘肉蒸土豆。

2、臘味飯

用材：臘肉、臘腸、米、蔥花、生抽、油。

做法：飯和平常一樣煮，臘肉、臘腸用熱水洗過後切片；鍋中加一點點油把臘肉、臘腸一起炒香，等米飯煮到八成熟時，再倒入電飯煲中續繼煮；飯好後等一小會就可以開蓋，撒上蔥花淋一勺生抽，拌勻飯菜後就可以開動了。

3、荷蘭豆炒臘腸

用材：臘腸、荷蘭豆、蒜末、芹菜、豆瓣醬、油。

做法：臘腸放入鍋中加冷水煮開，再撈出洗淨切成片，荷蘭豆、芹菜段洗淨焯水撈出備用；熱鍋下油倒入蒜末炒香，加入豆瓣醬翻炒幾下，再倒入臘腸片翻炒均勻後，最後倒入荷蘭豆和芹菜翻炒均勻就好了。

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