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紅湯鹵水的做法

美食更新时间:2024-12-24 21:22:49

鹵菜是廚房涼菜師傅們的絕活，鹵菜好不好主要看鹵湯：顔色、配料、味道，今天給大家分享鹵菜紅湯配方及制法，記得加關注收藏。

鹵菜店紅鹵汁配方：

八角30克，桂皮30克，陳皮35克，丁香5克，山奈15克，白蔻15克，花椒50克，茴香25克，幹姜20克，香葉30克，良姜15克，草果6個，甘草20克，香草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，冰糖100克，料酒100克，糖色100克，紅曲米100克，食鹽200克，花生油250克，味精35克，棒骨湯12.5公斤。

制作方法：

1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小塊；甘草切成厚片；香蔥挽結；生姜用刀拍松；紅辣椒幹切成段。

2、将八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、白蔻、花椒、茴香、幹姜、香葉、草果、良姜、甘草、一起裝入香料袋内，袋口紮牢泡水備用。把幹辣椒段、蔥結、生姜裝入另一個袋子裡紮緊備用。

3、将香料袋和蔥姜袋、冰糖、料酒、糖色、紅曲米袋、食鹽、花生油、味精、棒骨湯放入鹵鍋内調勻大火即可。

4.紅鹵湯适合鹵：豬頭肉、豬蹄、豬心肝肺、豬尾等。出品色紅潤味鮮香。

紅湯鹵水的做法（鹵菜店老湯配方之一）1

紅湯鹵水的做法（鹵菜店老湯配方之一）2

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