1、三文魚150克、熟米飯200克、豆皮4張、蓮藕半根、胡蘿蔔1根、鮮香菇6朵、紫菜少許、杏幹5顆、莳蘿少許(一種香草,沒有可不用)、鹽1茶匙(5克)、胡椒粉1/4茶匙(1克)、壽司醋1湯匙(15ml)、醬油2茶匙(10ml)、綠芥末1茶匙(5克)。
2、将米飯煮好後,稍微冷卻一下,倒入壽司醋攪拌均勻,不用加糖。
3、将一半三文魚切成條,另一半切成片,加入胡椒粉加少許鹽和胡椒粉腌制5分鐘,可以起到去腥的作用。
4、将蓮藕和胡蘿蔔去皮放入開水中焯燙1分鐘撈出瀝幹,切成碎末後倒入米飯中。再将杏幹切碎倒入,調入少許鹽,充分攪拌均勻。
5、把豆皮修剪整齊後,平鋪在案闆上,将米飯平鋪在豆皮上,鋪滿3/4,留1/4的空白,以便最後封口。
6、在米飯上放些紫菜碎,或平鋪一整塊紫菜,然後放上三文魚和莳蘿(用前用手輕輕撮一下,有助于香味的揮發),從一側邊按壓邊往上卷,卷到邊緣時,用米飯粒将預留的1/4豆皮與壽司卷在一起即可。
7、另一個造型的壽司很簡單。将香菇焯燙一下後,放在盤中,用手将米飯團成團,放在香菇上面,再蓋上一塊三文魚片。
8、将醬油和綠芥末做成沾料搭配食用即可。
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