1、把糯米粉裝在盆裡,加入酵母、白糖,攪拌均勻,再分次倒入溫水,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪成絮狀,揉成光滑偏軟的面團,蓋上保鮮膜,饧發二十分鐘左右。
2、面闆上抹一層食用油,手上也抹一些,由于是糯米粉,面團還比較軟,這樣防粘,把饧好的面放在面闆上,揉一揉,揉光滑後分成大小一樣的面劑子。
3、把面劑子由外向内整理成圓形,再拍扁,拍成邊緣薄,中間稍厚一點的餅皮,舀一勺豆沙餡,邊緣收到一起,捏緊,收口朝下,團圓,稍微摁扁,依次做好全部,蓋上保鮮膜,進行二次饧發,大約十分鐘左右。
4、鍋裡加入食用油,大火加熱,手放在離油鍋十厘米高處,感覺燙手,調成小火,手上抹點油,再拿餅丕,慢慢放入油鍋,會崩濺,注意别燙着自己。
5、餅丕放進去先不要動它,等它浮起來之後再用筷子翻動,這樣不容易變形,反複多翻幾次,餅面鼓起,兩面金黃就可以撈出控油。
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