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怎樣鹵牛肉牛肉不會發黑

美食更新时间:2024-06-22 04:09:50

它是牛肉的“天敵”，鹵牛肉時，放上這兩樣，出鍋軟爛鮮香，老人孩子都嚼得動。

牛肉都喜歡吃，尤其是鹵牛腱子，西紅柿炖牛腩等等，可是牛肉纖維粗，腥味大怎麼做都嚼不動，口味重。于是人們在家就多多的放香料，這樣是蓋住了牛肉的腥味，但卻失去了牛肉本身的那個肉香。

怎樣鹵牛肉牛肉不會發黑（牛肉的天敵）1

其實鹵牛肉也非常簡單，隻要掌握住這兩種步驟，保證沒有一點腥味，牛肉出鍋後還軟爛鮮香，沒有牙齒也能嚼爛。

【第一步驟】前期處理好：

1.取新鮮的牛肉剁成核桃塊，放入盆中倒入清水浸泡2個小時左右，每隔30分鐘倒掉浸泡出的血水，再換一次清水繼續浸泡，直到水不在變色為止。

怎樣鹵牛肉牛肉不會發黑（牛肉的天敵）2

2.淨鍋上火倒入清水，泡好的牛肉塊涼水下鍋（一定涼水下鍋），再放入蔥絲，姜塊，料酒中火水煮沸焯水，這時不要蓋上鍋蓋，因為料酒裡有酒精成分，腥味會随着酒精的蒸發熱氣散出。撇淨泡沫至湯水清亮，然後撈出洗淨肉上面的浮沫，瀝幹水分備用。

怎樣鹵牛肉牛肉不會發黑（牛肉的天敵）3

【第二步驟】熟制：

1.一定要加入這三種物品，它們起到至關重要的作用，山楂、陳皮、黃酒。山楂和陳皮氣味清香并含有山楂酸，脂肪酶能夠快速地分解脂肪，促進蛋白質消化，鹵牛肉時放入這兩種，會起到立竿見影的功效。

怎樣鹵牛肉牛肉不會發黑（牛肉的天敵）4

黃酒含有豐富的酒精和糖分，能起到去腥增香解膩的功效，用黃酒鹵出的牛肉芳香撲鼻，毫無油膩感。如果身邊沒有黃酒，啤酒也能起到事倍功半效果。

【第三步驟】合理運用香料：

以70斤高湯為例，香料包(八角200克，花椒85克，白芷65克，山柰200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十裡香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來)上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。這是我常用的鹵水配方，現在一直用。

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