油潑面是陝西面食中的代表小吃之一,電視劇《白鹿原》中張嘉譯的一碗油潑辣子biangbiang面火了古城西安。
食材:面粉500克,青菜150克,豆芽200克、食鹽25克,醬油20克、味精12克、粗辣椒面50克、香醋20克、蔥花50克、蒜沫45克、食油200克。
制作方法:
1.面粉倒入盆内,加食鹽5克,水240克-250克(面粉幹濕度不一樣),先拌成面絮再揉成光滑的面團饧10分鐘。
2.饧好的面團搓條揪劑95克-100克重,再搓成小條依次放入盤内刷油繼續钖制15分鐘以上備用。
3.煮面桶添水燒滾,拿出小條面劑用手壓扁再用小擀面杖上下推開,三根面劑一碗量,兩手捏住兩頭向兩邊抻開,(注意抻時手勁要勻點,下入桶内再加入少許豆芽及青菜葉。
4.煮好的面條撈入碗内,加上蔥花、蒜茉、辣椒面,用滾開的油潑,蔥蒜的香味,再加入鹽、生抽、香醋攪拌均勻即可食用。
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