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鮮香飽滿大肉包教程

美食更新时间:2024-09-05 01:18:44

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鮮香飽滿大肉包教程

發面，因為天冷，揉好後在柴鍋裡放了溫水提高溫度。大概兩個多小時，用手捏開，有不規則起泡即可。酵母與面粉的建議:我們一直用安琪酵母發面，面粉我以前在超市買小包裝的，現在跟媽學，就選菜場裡散稱的。其實散稱也是陳克明等品牌大袋拆開賣的。家常百姓飯菜不用太追求“高筋”、“精選”、或是什麼包子專用粉什麼的，價格虛高，包裝更好看。剁肉就這幾兩肉了。其實一家幾口的肉餡用量不多，自己剁口感更好一點。如果嫌麻煩可以在買肉的時候要求老闆去皮打成肉片，回來再自己剁成肉糜。個人感覺自己剁的肉糜更有層次感，口感粗一些。自己家人吃的，食不厭精。餡料準備大蔥剁小，注意，不用太碎。自家的蘿蔔，不去皮，擦絲。剁幾刀就行，要保持蔬菜的纖維感，不然切成很細就跟買來的包子用料理機打出來的陷太細，吃不出到底是什麼餡了。家庭版的做法，建議蘿蔔不用焯水或者用鹽殺水。口感更自然，成品餡料還會帶點湯汁。拌陷空盆準備，所有餡料加入，兩勺鹽一勺白糖，半勺雞精。倒一勺醬油一點耗油，再倒點食用油，用力拌勻。買的包子餡料内會有十三香、生抽老抽、胡椒粉、花椒油等等，其實想放什麼都可以，愛吃辣的也可以放點幹辣椒碎。建議家常的可以試一下簡化。用少的調料做出更健康的家常飯菜。揉面撒點面粉防粘。按圓形，從外到内翻轉揉捏，最後捏成一個圓環型。扯斷，扯出一個個油豆腐那麼大的小面團。撒粉，用手捏型，手心一按。做成圓形小面團。擀皮。撒粉，用擀面杖，從圓心往外輕輕推，邊擀邊轉。做成如圖面皮。友情提醒，從第七步到第十步。隻是想更清楚地分享打皮的過程，以便第一次做的朋友更好地嘗試。但中餐是感性的，不像西餐都是冷冰冰的量化标準。隻要發面發好了，從大面團到小面皮。用手按，用菜單切，拿啤酒瓶壓，都可以，隻要基本圓形，基本統一厚薄大小，多做幾次，就會越來越好看。開工，包包子。這時候要洗手，擦幹淨，再抓點面粉在手上，拿起面皮，放入陷，邊轉變捏。自己活的面皮不用沾水。醒20分鐘。愛人喜歡吃餃子，這時候一般家裡做包子都會順帶再做十幾個餃子一起蒸。上鍋，簾子上放一塊紗布。(青菜葉、白菜葉都可以，主要怕粘) 隔水蒸15分鐘左右，出鍋時用嘴吹幾下，包子表皮會有一層光澤。朋友們别說什麼不衛生，反正長輩就這樣做的，你也可以用扇子。哐啷開鍋，呼啦一吹，熱氣騰騰的包子出鍋了…… 心得: 1.隻要面發好，多包幾次就會越來越好看，不必太追求步驟方法，第一次做想各種方法，隻要幹淨，沒事。顔值的事兒從經驗裡慢慢總結。面團稍微留一點裝保鮮袋放冰箱冷藏，下次發面時，揉進去。 3.好的面粉，包子蒸出來不是白色，是帶有光澤的麥黃色。 4.因為我是杭州人，愛人是北方人，所以調料南北結合。糖可以不放，大蔥可以換小蔥，蔬菜可以更換，但肉不要太多，肉多的包子吃了發膩，你做幾次孩子就不愛吃了。感謝老祖宗幾千年前發明了隔水蒸，我們可以吃到中餐的美味。這次是可愛的媽媽主廚。我做記者，媽媽辛苦了。看到孩兒們吃得美美哒，老人家笑得像花兒一樣。,

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