1、澄粉400g,土豆澱粉150g,胡蘿蔔200g,肉餡200g,南瓜300g,雞蛋1個,花椒粉适量,鹽适量,雞精适量,蝦皮适量,料酒适量,花生油适量,白糖适量,蔥适量,姜适量。
2、剁好的肉泥放在碗中,磕入一個雞蛋,用筷子朝一個方向攪拌均勻,攪打上勁。
3、肉餡裡加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小蔥末,用筷子朝一個方向攪拌均勻,攪打上勁。
4、準備好的胡蘿蔔末放入碗裡用筷子朝一個方向攪拌均勻。
5、南瓜用擦子擦成細絲,擠幹水份,放在碗中,加1小勺鹽拌勻,靜置3分鐘後,再擠一次水份備用放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用。
6、澄粉和澱粉混合拌勻,加開水,邊加邊攪拌。
7、用手揉幾個,看到沒有幹面,就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右。
8、取一份面團搓成長條,切成大小一樣的面劑子。
9、取一個面劑子,用擀面杖擀圓。
10、包入适量相餡料,封好口。
11、依次包好所有的餃子,入開水鍋中蓋好鍋蓋,蒸制約15分鐘左右至餃子熟。
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