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皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國内廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值，王士雄的《随息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用，火旺者最宜，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
據說皮蛋在外國人眼裡就是一道“黑暗料理”，避之不及，更别說吃了，雖然長得黑黝黝的，其貌不揚，味道也很重口，卻深受我們國人的喜愛，無論用來煲粥、涼拌、烹炒都風味俱佳，口感爽滑，尤其适合夏季吃，别提滋味有多爽了！
一般蒜苗用于炒雞蛋、炒肉比較多，跟皮蛋搭配還是頭一回，是不是感覺挺新鮮的呢？下面就給大家介紹這道蒜苗炒皮蛋具體的制作方法。
【蒜苗炒皮蛋】
1.首先準備皮蛋4個，放入鍋中蒸制5分鐘，準備五花肉一小塊，先切成肉片，再剁成肉末備用。
2.生姜一塊，拍散後切成姜末，大蒜幾粒，拍散後，切成蒜末，然後，一起放入盆中。再抓入豆豉5克備用，蒜苗2顆切成小段，放入盆中，紅椒一小段，去籽後，切成紅椒粒。
3.5分鐘以後，把蒸熟的皮蛋，取出加入涼水，這樣可以更好的去除外殼，把所有的皮蛋剝去外殼後，用刀切成四半，再切成大小相同的小塊。
4.所有食材準備好以後，我們開始烹饪鍋内燒油，把油燒熱， 充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，倒入肉末，快速的翻炒打散，因為是熱鍋涼油，炒肉末時，并不會沾鍋。
5.把肉末炒香，抓入幾粒幹辣椒，倒入姜蒜末，繼續翻炒，炒出香味 ，倒入皮蛋，翻幾下以後，開始調味。放入食鹽2克、胡椒粉1克，倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料，蒜苗三成熟就可以出鍋，翻勻以後，就可以裝盤食用了。
好了，這道鮮美爽滑的蒜苗炒皮蛋就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
文案編輯：溫小暖
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