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【巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸：約17.5cm*17.5cm*7cm）

此配方也可制作8英寸圓形蛋糕一個

配料：

分蛋海綿蛋糕坯：低筋面粉100克，雞蛋4個，細砂糖65克（加入蛋清），細砂糖40克（加入蛋黃），黃油40克

巧克力乳酪慕斯餡：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黃3個，奶油奶酪(cream cheese)60克，細砂糖60克，動物性鮮奶油（whipping cream）225克，魚膠粉2小勺 1/2小勺（12.5ML，約7.5克），冷水25克

表面裝飾：基礎奶油霜或法式奶油霜100克，可可粉5克，開心果仁少許。

朗姆酒糖漿：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：細砂糖和水混合，加熱并不斷攪拌直到糖全部融化，冷卻後調入朗姆酒即可。）

制作過程：

1、首先根據巧克力海綿蛋糕一文（上次的文章中可以找到）的制作方法制作分蛋海綿蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作過程與巧克力海綿蛋糕完全一樣。制作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模裡，抹平表面，将模具在台面上震幾下以震出大氣泡。

2、将模具放入預熱好175℃的烤箱，上下火，中下層，烘焙40分鐘左右，至完全膨起，用牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽沒有殘留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)。

3、冷卻以後的蛋糕，将頂部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕橫切成3片。

4、接着制作巧克力乳酪慕斯餡。首先将魚膠粉裝入小碗，加入冷水浸泡，使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑。

5、接着，邊攪打奶油奶酪，邊慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入，否則會攪打不勻産生顆粒。

6、攪打好的牛奶奶酪液，倒入小鍋裡。将黑巧克力切成小塊，也倒入小鍋。

7、另取一碗，将蛋黃放入碗裡，用打蛋器打發至體積蓬松，顔色變淺備用。

8、将第6步的小鍋用中小火加熱，加熱的同時不斷攪拌，使黑巧克力完全溶化。

9、黑巧克力完全溶化後繼續加熱，直到鍋裡的混合物沸騰。

10、立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃，同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃裡，直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入，防止蛋黃産生顆粒。

11、浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液态。将魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物裡。

12、用打蛋器充分攪打均勻。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷卻并變得濃稠。

13、當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但并未凝固的狀态，就可以進行下一步了。（要随時觀察巧克力混合物的狀态，若冷藏時間過長，巧克力混合物會凝固。）

14、動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀态。

15、打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來，用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。

16、完全拌勻以後，即成巧克力乳酪慕斯餡。

17、在7英寸方形蛋糕模的底部，鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿，均勻的刷在蛋糕片上。

18、倒入1/3的巧克力慕斯餡，用刮刀抹平。

19、鋪上第二片蛋糕片，輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿。

20、倒入1/3的巧克力慕斯餡，抹平，鋪上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具，将慕斯餡的表面抹平——要盡量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時，就可以脫模了。

21、脫模的時候，用熱毛巾在模具四周捂一下，或者用電吹風吹一吹，就可以輕松的脫模了。脫模後的蛋糕，側面可能不太平整，可以用刀稍微修飾一下，将粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來，使蛋糕側面顯出清晰的層次。

22、在蛋糕頂部，用刀劃出5*5的小方格。

23、先将一半（50克）的奶油霜裝入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格裡擠出奶油花。每擠一朵空一格，留出空格來擠巧克力奶油花。

24、将另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器攪打均勻，成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋，在剩餘的空格裡擠出巧克力奶油花。最後，在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁，蛋糕就制作完成了。

TIPS：

1、沒有魚膠粉，可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水裡泡軟，撈出來放在小碗裡隔水加熱成液态後加入巧克力混合物裡。

2、巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀态，必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。但冷藏的時間不要太長，否則巧克力混合物會凝固。如果混合物凝固了，可以隔水加熱并攪拌，使它溶化到合适的濃稠程度。

3、分蛋海綿蛋糕坯，也可以将25-30克可可粉替代等量面粉，制作巧克力口味的海綿蛋糕坯。

4、表面裝飾的果仁，除了開心果，也可以使用榛子、切細的核桃、大杏仁等其他你喜歡的堅果。

5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯餡，奶油奶酪的用量雖然不多，但卻能使慕斯餡具有更濃滑醇香的口感，非常可口。奶油奶酪也可省略，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小鍋煮沸，再進行之後的步驟。

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