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沙縣小吃雞蛋炒面做法

美食 更新时间:2025-01-25 12:41:41

面條起源于漢魏時期,距今已有1800多年曆史,在宋朝,就已經有炒面品種問世。沙縣過去産麥不多,所以把吃面條視為高級享受,隻有逢年過節才時有品嘗,并把其作為節日待客食品。

沙縣農村一般以米粉待客,而城關居民因為受福州影響,則喜歡吃幹拌面、炒面、煮面等品種以改善口味。到了現在,沙縣炒面已經是沙縣小吃的主要品種,深受各地群衆喜愛。

沙縣小吃雞蛋炒面做法(沙縣小吃炒面配方揭秘)1

主料:竹堿(夏茂)面300克、雞蛋3個、豬肉絲30克、黑木耳20克、青菜段20克、香菇絲20克。

輔料:30克高湯、豬油60克、料酒10克、食鹽3克、醬油5克、味精10克、香油3克、胡椒粉3克、蔥花5克。

制作方法及步驟:

1、首先,起鍋把水燒開,下入面條煮至浮起,在撈出放入冷水中沖冷,晾涼備用。

2、接着,另起鍋燒熱,用豬油炝鍋後,敲入雞蛋,下入豬肉絲、黑木耳、青菜段和香菇絲翻炒至面碼稍軟,再放入面條,下入食鹽、、味精、醬油、料酒、高湯繼續翻炒,直至面碼軟熟,面條入味即可起鍋裝盤。(炒面時要注意油多、火旺、快炒,面碼墊在鍋底,面炒熟出鍋時降小火勢,以免糊鍋)

3、最後,在炒好的面條上滴入香油拌勻,再撒入胡椒粉和蔥花即可上桌。

做好的沙縣炒面色澤金黃、香氣撲鼻,讓人食欲大開,喜歡的也炒給家裡人嘗嘗吧。

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