金陵臭豆腐煲做法-tft每日頭條

金陵臭豆腐煲做法

美食更新时间:2025-02-08 16:16:04

材料：

豬大腸500克，臭大元6個，蒜子30克，香菜2棵，青大蒜1棵。

調味料：

1.鹽50克，白醋50克；

2.白芷3片，陽春砂2顆，草果1個，八角3粒，桂皮3克，花椒3克，香葉5片，幹辣椒30克，料酒15克，老抽20克，蔥結1個，老姜6片。

3.醬鮮豆30克，泰州本地水辣椒30克，菜籽油400克，鹽2克，雞精2克，白糖1克，花雕酒10克，美極鮮8克，味溢匙味特鮮（某寶有售）5克，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）5克。

金陵臭豆腐煲做法（大廚教你做金陵雙臭煲）1

做法：

1.把調味料1倒入肥腸，反複揉搓，洗去粘液，焯水；然後将調味料2和肥腸加适量清水，入高壓鍋壓12分鐘左右，撈出晾涼，改刀為2厘米大小的段。

2.把臭豆腐切成塊，蒜頭拍破，香菜切段，青大蒜切蒜花；

3.先把臭豆腐清洗一下，鍋燒熱下入100克菜籽油，将臭豆腐下入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油；

4.鍋再次下入菜籽油50克，将肥腸下入鍋中，煸炒出肥腸多餘的油分，盛出備用。

5.鍋下入菜籽油50克，下入蒜頭、醬鮮豆、本地水辣椒煸炒出香，然後加入适量清水燒開後，将肥腸和臭豆腐下入鍋中；

金陵臭豆腐煲做法（大廚教你做金陵雙臭煲）2

6.依次調入鹽、雞精、白糖、、溢匙味特鮮、味溢匙豬肉精粉、花雕酒、美極鮮醬油，燒2到3分鐘，三分鐘後開大火收稠湯汁，出鍋裝入預先炙熱的沙煲中；

7.最後撒上蒜花和香菜段，金陵雙臭煲就做好了。

這道菜最大的特色就是聞着臭，吃着噴噴香！肥腸香軟不膩，臭豆腐外脆裡嫩又多汁，喜歡吃辣的朋友，口味可以做辣一點喲！

金陵臭豆腐煲做法（大廚教你做金陵雙臭煲）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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