用料 豆瓣醬 見圖片 韌豆腐或者老豆腐 1塊 老幹媽 一大勺 獨蒜 一個 蔥或蒜苗 2-3根豌豆澱粉 半勺 牛肉臊子 兩大勺 味精 1勺 藤椒油 一勺

• 家常麻婆豆腐的做法
• 我習慣用老幹媽代替傳統豆豉。臊子一碟
• 我這次用的是大蔥切段，蒜剁蒜蓉。
• 豆腐過水，水裡加一勺鹽，沸騰後一分鐘撈起，瀝幹水，備用。
• 這麼多豬油，6層油溫小火下蒜，出香味（大概3秒-5秒後）下豆瓣老幹媽炒出紅油。
• 之後加入牛肉臊子炒香，下豆腐，加80-100ml水。
• 小火滿煮，加入藤椒油，沸騰後，勾入3分之一芡。繼續小火慢煨，當豆腐徹底入味，表面反光後勾入剩下芡水的三分之一，之後翻炒均勻，滿煮30秒後，下蔥結或者蒜苗段。翻炒均勻，勾入剩下芡水，大火收汁，關火下味精。
• 起鍋後表面撒花椒面。

用料 豆腐 少許 胡蘿蔔 半根 豆瓣醬 3勺 木耳 5朵 青椒 1個 蒜 2瓣

• 魚香豆腐的做法
• 準備胡蘿蔔，黑木耳，蒜，還有青椒和豆腐
• 調配料，把它們弄在一起
• 加入豆腐加入調料~完成！

用料 豆腐 一塊 蒸魚豉油 30克 蔥花 适量 蒜末 适量 油 30克 花椒 一小把 辣椒面 2克

• 下飯快手菜--豉汁豆腐的做法
• 準備材料：豆腐用手掰碎備用，蔥花，蒜末切好備用
• 鍋中燒熱水，放蔥段，把豆腐放入煮10分鐘，取出控水裝盤備用
• 然後把辣椒面，花椒，蔥末，蒜末撒上
• 均勻地淋上蒸魚豉油
• 鍋中燒熱油，看到冒煙，然後淋在豆腐上即可

用料 嫩豆腐 2盒 雞蛋 1個 生抽 3勺 蚝油 1勺 澱粉、白糖、雞精 适量 蒜米、辣椒、香蔥 适量

• 香煎嫩豆腐的做法
• 豆腐先泡一下水，然後取出瀝幹水份。
• 豆腐切塊，不要大薄。切好的豆腐裹一層雞蛋液。
• 平底煎鍋燒熱，倒入适量的油，把裹好蛋液的豆腐放鍋裡開中小火煎一下。
• 不要輕易翻動豆腐，輕輕的晃動鍋子，等貼着鍋的一面成型後，再輕輕的把豆腐另一面翻過來煎。兩面煎至金黃即可。
• 準備一個幹淨的碗加入适量的生抽、蚝油、雞精、白糖、澱粉、水。調成水澱粉醬。蒜米、辣椒，蔥花切好。鍋熱倒入适量油，放入蒜米辣椒炒出香味。
• 放入煎好的豆腐，倒入調好的醬汁，大火煮沸，關小火焖3～5分鐘。
• 撒上蔥花，即可出鍋。

用料 嫩豆腐 2塊 鹹蛋黃 3個 蟹柳 3個 蚝油 1勺 鹽 雞精 小半勺 清水 1碗

• 黃金豆腐煲的做法
• 鹹蛋黃烤熟壓碎，豆腐蟹柳切小塊，熱鍋放油放鹹蛋黃炒出黃油，
• 加入一半蟹柳，一碗清水煮滾，加入蚝油鹽和雞精調味，
• 再加入豆腐和剩下的蟹柳煮滾之後再煮一兩分鐘即可熄火；

用料 老豆腐 兩大塊 辣椒粉 50克 鹽 40克 高度白酒 一小碗 腐乳曲 半包

• 超級香的麻辣豆腐乳的做法
• 豆腐自己做的就可以直接切塊撒腐乳曲，五面都要粘上腐乳曲，撒均勻，如果是買來的豆腐，先大火蒸5分鐘，再拿出來切塊，都要放涼了後撒腐乳曲，記得所有的操作必須無油無生水
• 第二天一早，已經開始長可愛的毛毛了
• 到了晚上，已經長了這樣多了，豆腐味道依然很香
• 準備做腐乳時候的毛毛了，這個時候就可以做了
• 準備兩個碗，一個碗放高度白酒，一個碗放辣椒跟鹽混一起，豆腐沾了白酒後，在辣椒鹽料裡打個滾
• 密封起來放一周到十天，就可以吃了，真的很香，當然有的可以放紅油倒進去封起來，我是怕油膩，就沒有放，依然好吃，關于鹽的配比，因人而異，我們家不喜歡太鹹的，各位也可以自己調整鹽的比例……。
• 做好的不放油的腐乳，可以密封放進冰箱内保存

用料 豆腐 300克。 鮮豬肉 80克。澱粉 适量。葛粉 适量。鹽 适量。料酒 三勺。姜粉 一勺。胡椒粉 适量。生抽（廚邦美味鮮） 兩勺。蔥 一根。

• 豆腐丸子的做法
• 葛粉和澱粉以1:2的比例混合。（葛粉請用擀面杖碾成粉末狀）
• 豆腐碾碎，豬肉剁成帶一點顆粒的肉糜，一起放入碗中。
• 再加入适量澱粉，兩勺鹽，兩勺料酒，一勺姜粉，适量胡椒粉。
• 攪拌均勻~
• 做成小丸子狀。
• 放入粉中滾一滾，讓丸子表面均勻沾上一層粉類。
• 鐵鍋加水煮沸，将丸子放入，煮至豆腐丸浮起來。
• 在湯裡加兩勺鹽，一勺料酒，兩勺生抽。再次煮沸時出鍋。盛盤。撒上蔥花。

用料 豆腐 一塊 青蒜 一根 蚝油 25ml 紅燒醬油 10ml 水 30一50ml 雞蛋 一個 蔥 少許

• 蚝油嫩豆腐的做法
• 準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！
• 豆腐一切兩半，分切成薄片!
• 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！
• 雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！
• 準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油
• 加上一倍多量的清水攪拌至均勻！
• 逐個放到鍋裡面，小火煎，倒入提前兌好的料，加入大蔥花
• 收好汁後将青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

用料 豆腐 一塊 雞蛋 3個 紅剁椒醬 1大勺 黃豆醬 1大勺 蚝油 1勺 醬油 2勺 蒜 一瓣 蔥花 适量 糖 1勺 鹽 一點點（可以不放）

• 雞蛋燒豆腐的做法
• 豆腐切成小方塊。（豆腐塊切之前可以用熱水加一點鹽泡一下，防止豆腐散開）
• 大蒜切碎，蔥切蔥花，剁椒醬和黃豆醬各準備一大勺。
• 雞蛋三個打散
• 打散雞蛋直接倒入豆腐碗中
• 平底鍋中加入适量油燒熱，倒入混合好的
• 煎至表面微黃，出鍋備用
• 調個醬汁：2勺生抽➕1勺蚝油➕1勺白糖➕少量清水攪拌均勻備用
• 鍋中倒入适量油燒熱，放入蒜爆香➕剁椒醬炒勻➕黃豆醬炒出香味，馬上倒入煎好的雞蛋豆腐快速翻炒均勻，再淋上醬汁翻炒均勻後撒上蔥花即可出鍋！
• 出鍋！真的是太好吃了，大家一定試一試哦！

用料 北豆腐 1塊 五花肉 100克 大蔥 1根 想蔥 2根 鹽 适量 生抽 1勺 料酒 1勺

• 蔥香肉末豆腐的做法
• 準不好需要用的食材，豆腐切丁，五花肉切小丁，大蔥切成指甲片，香蔥切蔥花
• 切好的豆腐用少許食用油拌均勻
• 鍋裡加入少許食用油，豆腐下入鍋中煎至六面金黃盛出來備用
• 鍋裡加一點油 下入大蔥小火炒至微黃，下入肉末煸炒，炒香炒出油脂，烹料酒
• 下入煎好吃豆腐翻炒，均勻的撒上少許鹽，料酒，撒上蔥花，翻炒幾下

用料 豆腐 1️⃣塊 小蔥 1️⃣根 辣椒 1️⃣個 豆瓣醬 1️⃣勺 海底撈（麻辣香鍋） 1️⃣勺 肉沫 1️⃣0️⃣0️⃣克 水 1️⃣小碗 醬油 料酒 各适量 水澱粉 适量

麻婆豆腐的做法

主要用到這幾種：肉沬，嫩豆腐，豆瓣醬，海底撈等，海底撈必須要，别到時又問，沒這個行不行，我的回答不行，出不來你想要的味道！！

• 肉沬化開後用少許白胡椒粉，鹽，生粉攪拌均勻待用
• 豆瓣醬需要提前剁碎，準備好一勺海底撈，因為這兩樣東西都很鹹，所以做的時候不用再加鹽了。
• 把豆腐切成小丁待用
• 需要用到一粒蒜瓣，一個小米辣。還有一條蔥花出鍋後點綴
• 熱鍋熱油煸炒肉末，再把調料倒進去翻炒出紅油
• 把辣椒和蒜片放進去一起炒
• 倒入一小碗清水燒開，加料酒，少許醬油上色
• 豆腐丁入鍋，看看水正好和豆腐齊平，大約四五分後用水澱粉勾芡
• 成品完成，拌米飯絕了。整個過程都沒有用到鏟子，搖晃鍋子就可以啦。否則豆腐容易碎掉

用料 内酯豆腐 2盒 鹹鴨蛋 2~3個 小蔥 切花 雞精/味精 1勺

• 「極簡」蟹粉豆腐（沒有蟹）的做法
• 鹹取黃碾碎，蔥切花。
• 内酯豆腐在盒子的四周用劃一圈倒扣在盤子裡，豎着切塊，再橫着來一。
• 油适量，油熱下黃。
• 大炒到黃冒泡，可以稍微多炒一二十秒炸出油，下豆腐攪勻（輕輕攪拌，碎了賣相不好）
• 倒碗水，咕嘟一下，不然有豆腥味。
• 煮開小等一兩分鐘，看看湯汁收的差不多了，放點雞精，嘗嘗鹹淡，正常不用加鹽，口重的可以加點。
• 撒上蔥花關出鍋！

用料 西紅柿 2個 嫩豆腐 300克 海鮮菇 200克 鹽 2克 白糖 1克 生抽 1勺 澱粉 5克 雞蛋 1個 香油 1勺 小蔥 适量 皇後特級橄榄油适量

• 鮮嫩豆腐菌菇湯的做法
• 西紅柿從頂部劃十字，用開水泡一下，去皮切丁，嫩豆腐切成小方塊；
• 預熱中式炒鍋，倒入橄榄油，油熱後下入西紅柿丁，炒至變軟；鮮
• 加入兩碗開水，下入切好的嫩豆腐塊、海鮮菇，加适量鹽、糖、生抽調味，再加入水澱粉勾芡；
• 雞蛋打勻倒入鍋中，淋上香油，撒上蔥花，攪拌均勻。待食材煮熟後即可出鍋～
• 這碗鮮嫩豆腐菌菇湯，不僅食材本身營養豐富，烹饪用油也非常健康

用料 豆腐 鮮蝦 蟹味菇 食用油 生抽 鹽 鮑魚汁 香油

三鮮豆腐的做法

• 鮮蝦半斤掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數起第二節橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下
• 炒鍋熱油，放入鮮蝦，快速大火翻炒至變色，盛出
• 豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味
• 撈出，過一下涼水，蟹味菇掰成小朵，洗淨，控幹，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來一部分）
• 快速煸炒，加入小半碗水，或者鮮湯
• 調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略
• 根據自家口味适當添加一勺鹽或不加，開大火略煮，下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀态煮5分鐘
• 倒入蝦仁，用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋裡的豆腐
• 少許生抽，淋幾滴香油，出鍋，裝盤，撒少許蔥花

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