剁椒蒸芋頭仔

一、前言

國慶節的時候自己在家做了一瓶剁辣椒（詳見圖文：想吃剁椒魚頭，又怕外面買的剁椒不衛生，教你一個簡單自制的方法），其實這個月的上旬就做好了，一直沒有拿來做菜，是因為家人身體不适，謹遵醫囑不能吃辣，就放在冰箱冷藏，味道卻越來醇厚了。

自制剁辣椒

上個禮拜終于可以吃了，首先拿一點試味，做了個剁椒蒸芋頭仔嘗嘗，味道真的很不錯，沒有外面買的那麼鹹，酸辣味更足，酸香襲人，連帶芋頭仔也很軟糯酸香。自己用心做的食材味道确實不一樣，不僅更健康，而且更美味，好的食材才能成就更好的美味。

剁椒蒸芋頭仔

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：芋頭仔1.5斤，自制剁椒一碟約20克，湖南豆豉約10克，姜蔥蒜适量，泡發好的蘿蔔幹一條。（經驗分享：剁椒酸辣，豆豉豉香，再加一點脆爽吸味的蘿蔔幹，能給芋頭仔提供酸辣豉香的複合香型）

輔材處理

2、自己做的剁椒不是很鹹，所以無需做任何處理，直接用即可。姜蔥蒜均切碎，蘿蔔幹切小丁待用。（經驗分享：外面買的剁椒一般都很鹹，最好是清洗一下再用）

芋頭仔冷水入鍋煮10分鐘

3、将芋頭仔洗淨泥土，冷水入鍋，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，然後過一下涼水，趁熱把皮撕開。（經驗分享：生芋頭仔的皮不好刮，且有些人直接上手刮會過敏，煮過後就很容易撕皮，也不會過敏）

去皮後的芋頭仔

4、去皮後的芋頭仔清洗幹淨控水待用，個頭較大的再改刀切小一點便于入味成熟一緻。

小火炒香姜蒜末

5、起鍋熱油，油稍微多一點，小火炒香姜蒜末，炒至略微見黃。

加入蘿蔔幹炒香

6、加入蘿蔔幹小火炒香炒幹水分。

加入豆豉、剁椒炒香

7、加入豆豉、剁椒小火炒香炒幹水分，出鍋裝碗。（經驗分享：将豆豉和剁椒小火炒出香味，再去蒸芋頭仔味道會更好，蒸魚頭也一樣）

加生抽老抽蚝油蒸魚豉油調汁

8、加入适量生抽老抽蚝油和蒸魚豉油，油不夠的話再加點油，攪勻調成料汁待用。（經驗分享：剁椒、豆豉都有鹽分，注意料汁不要過鹹或過淡，甯可稍微鹹一點點。最好這時候要把味調夠，後面再調就難以入味了）

拌入芋頭仔

9、取一個平底淺口的蒸碗，将芋頭仔和料汁拌勻後腌制30分鐘，中間多翻動攪拌幾次，使其更充分入味。（經驗分享：平底淺口的蒸碗能碼得更淺一些，熟得也更快）

蒙上一層錫箔紙，上鍋蒸40分鐘

10、碗口蒙一層錫箔紙，中間用牙簽紮幾個孔便于透氣，入蒸鍋大火蒸35分鐘左右。（經驗分享：蒙上錫箔紙以免凝結水滴入碗中。可冷水入鍋，根據各家火力大小調整時間，蒸熟透即可）

出鍋，撒蔥花

11、出鍋，撒蔥花，舀一點熱的料汁澆在面上，更加油潤有光。

芋頭軟糯，酸辣鹹鮮

芋頭軟糯可口，料汁酸辣鹹鮮，非常開胃下飯，冬天裡能吃出滿頭大汗，驅寒效果很不一般。

三、經驗總結回顧

1、自制剁椒蒸芋頭仔，美味健康更加酸爽。加點豆豉和蘿蔔幹，味道鹹鮮更不一般。

2、芋頭仔煮過再去皮，既不過敏一撕就去。豆豉剁椒小火炒香，再來拌料去蒸更香。

3、料汁調味一次調夠，甯鹹勿淡後面難補。蒸碗首選平底淺口，碗口用錫箔紙蒙住。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@頭條菜譜@青雲計劃#冬日時令美味##美食測評團#

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