蜀國水煮魚怎麼做?魚1條、豆瓣3勺、幹辣椒5個、小米辣1勺、泡辣椒5個、泡姜1塊、蒜5瓣、花椒10粒、紅苕澱粉3勺、白酒或料酒适量,下面我們就來聊聊關于蜀國水煮魚怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
魚1條、豆瓣3勺、幹辣椒5個、小米辣1勺、泡辣椒5個、泡姜1塊、蒜5瓣、花椒10粒、紅苕澱粉3勺、白酒或料酒适量。
方法:魚最好切塊不切片,不然容易老,洗淨後濾幹水,撒上一點鹽,加入少量白酒,把魚塊刨出一個口倒,把紅苕澱粉都倒在裡面在粉上加一點點水,将粉捏成糊糊,将面糊糊與魚塊和勻後備用。
将大蔥切段,鮮的小米辣、泡椒都切碎,泡姜切絲,蒜切成蒜粒。倒大半鍋菜籽油,要能淹沒所有魚為準,開大火将油燒辣,由于油很多可能需要燒五六分鐘,然後關火,用鍋鏟涼油,大概兩分鐘左右等待油溫到達合适溫度。
不開火,把魚倒進去炸,等不冒泡了可以撈出來。撈完魚後開大火把油裡的水燒幹,把大部分油都倒出來,後面做其他菜都可以再用這個油。
把剩下的油燒熱加入兩大勺豆瓣醬略炒一下放入剛剛準備的泡椒,泡姜,小米辣,蒜,多炒一會放入幹花椒,炒香後加水。
将水燒開後讓湯沸騰兩分鐘再下魚,煮魚三四分鐘左右。起鍋前将大蔥倒進去。
正宗水煮魚一般還有一步,起鍋後撒滿辣椒面,然後燒熱油在澆上去,最後味道會更香。
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