炖牛肉的時候怎樣讓牛肉軟爛?現在正處于深秋時期，早晚溫差很大，天氣忽冷忽熱的，人體的免疫力也會有所下降很多人都喜歡做一鍋熱乎乎的牛肉湯，既能夠滋養身體，給身體一補充能量，還能夠驅寒暖身，接下來我們就來聊聊關于炖牛肉的時候怎樣讓牛肉軟爛?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

炖牛肉的時候怎樣讓牛肉軟爛

現在正處于深秋時期，早晚溫差很大，天氣忽冷忽熱的，人體的免疫力也會有所下降。很多人都喜歡做一鍋熱乎乎的牛肉湯，既能夠滋養身體，給身體一補充能量，還能夠驅寒暖身。

牛肉富含蛋白質、氨基酸以及鈣等元素，具有溫中補虛、健脾養胃、促進骨骼生長、增強機體免疫力的作用，非常适合體弱的人群以及正在生長發育的孩子食用。

經常下廚的朋友都知道牛肉好吃，但是太難炖了，沒有幾個小時根本炖不出軟爛又好吃的牛肉。所以很多人都不喜歡在家裡烹饪。其實想要把牛肉做的軟爛入味還不塞牙，還是需要掌握一定的技巧的，今天就和大家分享炖牛肉時需要注意的幾個小竅門，保證炖出來的牛肉軟香入味還不塞牙。

牛肉想要炖的好吃，牛肉的選擇非常重要，有一些人總是愛買外表看起來好看的鮮紅的純瘦肉來做炖牛肉，其實這種肉質發緊發柴，不太适合做炖牛肉。炖牛肉應該選擇牛腩，牛上腦，胸口肉，外脊肉等。這些部位的肉外表看起來沒有那麼美觀，但是肥瘦相間，做熟了之後肉質蓬松，宣爛可口，鮮香适中。

所有的肉類血水都比較多，牛肉也是一樣，所以在炖牛肉之前，最好是将牛肉放入清水裡面浸泡一個小時，中途記得換一次水，這樣能夠去除牛肉當中的雜質和血水，減少牛肉的腥味兒，讓牛肉炖出來更加鮮美可口。

炖牛肉的時候應該使用熱水，而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，能夠保持肉味鮮美的味道。大火将水燒開，打開蓋子炖20分鐘，去除肉質中的異味，然後再加蓋子，改用小火炖煮2個小時左右就可以炖爛。如果時間來不及使用高壓鍋炖牛肉，效果也非常不錯，隻要掌握好火候就行，大火燒至冒氣後扣上安全閥，中火炖半個小時即可。

在炖牛肉的時候可以放入一小勺醋，可以使肉更加軟嫩。同時還可以放入幾個山楂或西紅柿，可以讓牛肉熟得更快，并且可以去除異味。接下來和大家分享一款非常好吃的番茄土豆炖牛肉，肉質軟爛不塞牙，湯汁泡飯口感更是美妙，喜歡的朋友可以收藏起來做做看。

【番茄土豆炖牛肉】

準備食材：牛肉700克，土豆一個，番茄一個，黃圓蔥半個，大蔥半根，生姜一小塊，花椒一小撮，番茄醬一勺，鹽适量，生抽一勺，花生油适量

制作步驟：

1、将所有的主食材準備齊全，牛肉一塊，土豆一個，番茄一個，洋蔥半個，洋蔥我選用的是黃圓蔥，如果沒有，可以用紫皮洋蔥來代替。适合炖着吃的牛肉有牛腩，牛上腦，牛外脊，牛胸口肉等等。如果是做鹵牛肉，當然選擇牛腱子是最棒的。

2、鍋中添加适量的清水，放入蔥段，姜片，放入一勺料酒，然後将牛肉切成塊放入鍋中焯一下水。焯水之前牛肉最好放入清水中浸泡一個小時，中途記得換一次水，目的是為了将牛肉中的雜質和血水泡出。牛肉不要切得太小塊了，因為做熟後牛肉會縮水不少，切成麻将大小即可。

3、将西紅柿切成滾刀塊，土豆去皮後切成塊，洋蔥切成塊備用。不愛吃西紅柿皮的朋友，可以在西紅柿的頂端切十字花刀，然後用開水燙一下，撕去外皮後再使用，這樣口感更佳。炖牛肉的時候可以加入幾個山楂或放入些許白醋或放入一個西紅柿，可以加快牛肉的熟化的程度，讓炖出來的牛肉更加酥爛。

4、鍋中放入少許油，放入一小撮花椒粒，放入蔥段和姜片兒，小火炒出香味兒。做鹵牛肉香料可以适當的多放一些，比如八角，桂皮，香葉，草果，茴香等這些香料都可以加進去。以增加風味。但是做炖牛肉個人認為這些香料還是少放一點兒，隻要做法得當，原汁原味的牛肉其實吃起來味道很香。

5、将焯過水的牛肉塊放入鍋中翻炒幾分鐘，炒幹牛肉表面的水汽，炒到牛肉表面微微發黃。

6、接着将洋蔥和西紅柿塊放入鍋中翻炒幾分鐘。番茄最好選擇熟熟程度高的，這樣的番茄甜度高酸味小，做出來的菜品味道更佳。如果您買的番茄較生，可以放幾天等熟化一些再用。

7、炒到西紅柿變得軟爛，接着往鍋中放入一大勺番茄醬，改成小火，繼續翻炒一分鐘。番茄醬中含有糖分，入鍋後一定要改為小火，防止糊鍋。沒有番茄醬不放也可以，我的這個番茄熟程度不是很高，加入一些番茄醬可以讓番茄的味道更濃郁一些。

8、接着往鍋中一次性加入住足量的熱水。水量一次性加足，最好不要中途添水。如果水揮發得太快，肉還沒有熟，必須加水的時候，一定要添加開水而不是冷水。如果冷水入鍋會讓肉質表面回縮變得緊實，這樣怎麼炖都不容易爛。

9、為了節約時間，這次我用的是高壓鍋來炖煮。将鐵鍋中的食材全部轉移到高壓鍋中，大火燒至上汽後轉中火炖25分鐘。接着放入土豆塊，放入适量的鹽，放入一小勺生抽，繼續炖10分鐘左右。出鍋前撒入一些現磨的黑胡椒碎，最好再來一點香菜也非常不錯。用普通炒鍋炖煮大概需要2個小時才能炖至軟爛。如果時間緊張選擇高壓鍋也非常不錯，口味幾乎沒有差别。

10、牛肉酥香軟爛，一嚼就碎，一點都不塞牙。湯頭的味道鮮美可口，和米飯拌一拌空口都能吃下一碗飯。牛肉這樣炖，不用放過多的調味料，好吃入味，熟得快。

總結：

1、炖牛肉時牛肉的選擇非常重要，炖牛肉應該選擇牛腩，牛上腦，胸口肉，外脊肉等。這些部位的肉外表看起來沒有那麼美觀，但是肥瘦相間，做熟了之後肉質軟爛，鮮香可口。

2、炖牛肉的時候可以放入一個西紅柿，或者放入一小勺醋，或者放入幾個山楂，可以使肉更加軟嫩。同時還能讓牛肉熟得更快，并且可以去除異味。

3、炖牛肉的時候應該掌握這三點：一浸泡，二焯水，三炒香。經過這樣處理可以去除牛肉中98%以上的血水和雜質，炖出來的牛肉沒有一點腥味。

4、炖牛肉應該使用熱水，而不是冷水，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，讓牛肉保持鮮美的味道。

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