炒血鴨的正宗的做法?食譜原料:活嫩母鴨1隻(約1500克),仔姜100克,蒜瓣50克,紅辣椒50克,熟豬油100克,鹽5克,料酒25克,醬油25克,肉湯200克,味精3克,水澱粉25克,我來為大家科普一下關于炒血鴨的正宗的做法?以下内容希望對你有幫助!
食譜原料:活嫩母鴨1隻(約1500克),仔姜100克,蒜瓣50克,紅辣椒50克,熟豬油100克,鹽5克,料酒25克,醬油25克,肉湯200克,味精3克,水澱粉25克。
用刀将活嫩母鴨頸部血管割斷,使鴨血順刀流入碗裡,攪動到鴨血不再凝結為止,同時剔除血筋,留鮮鴨血待用;
将仔姜洗淨,切成丁,蒜瓣去皮洗淨切粒,紅辣椒切成末待用;
把宰好的鴨子用開水燙後去盡羽毛,然後剖腹去内髒,洗淨後将鴨頭去掉,其他部分剁成1裡面見方的小粒;
炒鍋置中火,放熟豬油燒至七層熱,放鴨粒,用旺火煸炒至肉色發黃,倒入鴨血炒勻,再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和紅椒末炒勻,用小火焖至熟,加入味精,用水澱粉勾芡,改用旺火收濃湯汁,出鍋盛盤即可。
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