蒸餃一般用多少水和面?餃子是我國的傳統美食，用水煮的叫水餃，用煎的方式叫煎餃，用蒸的方法叫蒸餃，尤其是包制出來的花樣更是數不勝數，可見我國人們對餃子的喜愛今天我們就說其中的蒸餃，剛蒸出來的餃子熱乎乎的，吃起來皮軟軟的，裡面餡心更是一個香，總是能把自己吃到撐那麼蒸餃怎麼做蒸出來的餃子皮才不粘不爛，放涼都不會發硬呢？教你正确做法，下面我們就來說說，下面我們就來聊聊關于蒸餃一般用多少水和面?接下來我們就一起去了解一下吧!

蒸餃一般用多少水和面

餃子是我國的傳統美食，用水煮的叫水餃，用煎的方式叫煎餃，用蒸的方法叫蒸餃，尤其是包制出來的花樣更是數不勝數，可見我國人們對餃子的喜愛。今天我們就說其中的蒸餃，剛蒸出來的餃子熱乎乎的，吃起來皮軟軟的，裡面餡心更是一個香，總是能把自己吃到撐。那麼蒸餃怎麼做蒸出來的餃子皮才不粘不爛，放涼都不會發硬呢？教你正确做法，下面我們就來說說。

一‬、蒸餃‬想要‬蒸‬出來‬皮‬‬不硬‬，首選‬水‬要‬用對‬，是‬選用‬熱水‬、‬還是‬冷水‬‬和面‬呢‬？用‬什麼‬辦法‬來‬減弱‬面團的‬筋性‬。

1.冷‬水‬面團‬‬。它‬指的是一般‬用‬30度‬以下的水‬和‬成‬的面團‬。大家‬都‬知道‬，冷水‬和成‬的‬面團‬面‬筋性‬較強‬，面粉‬中‬的‬澱粉‬用‬冷水‬調制‬它‬是不會‬被糊化‬，和‬好‬的‬面團‬比較‬結實‬，韌性‬好‬，拉力大‬，我們‬一般‬稱它‬為死面‬。它‬做出來‬的面制品‬口感‬勁道‬爽滑，多用于‬制作‬面條‬、水餃‬等‬。

2.熱水‬面團‬。熱水面團一般分為半燙面和全燙面兩種，半燙面就是一半用熱水一半用冷水調制的面團；全燙面就是面部面粉直接用熱水和制而成的面團，在做蒸餃的時候，這兩種面團都可以用。

熱水面團指‬的是水溫‬一般‬在‬65-99度‬之間‬，來‬和成的‬面團‬，我們‬也‬稱‬它為燙面‬。用‬熱水‬調制‬的面團，面筋‬被‬熱水‬破壞後‬，其中‬的‬澱粉會大量吸收水分而膨脹糊化，從而分解出單糖和雙糖。所以用熱水和的面團性糯、勁小，具有粘性，還有燙制的面團顔色發暗，做出來的面食是半透明狀态的，口感微甜，容易消化，老少鹹宜。熱水面團我們經常用來做烙餅，油糕，蒸餃等食物。

總結：了解了冷水面團和熱水面團的特性，大家也就知道做蒸餃，為什麼要選擇熱水和面的原因了，這樣蒸出來的餃子放涼也不會發硬。粉類與水的比例一般為1:0.6。

減弱‬面團‬筋性‬還可以‬用‬面粉‬和澱粉混合‬制作‬

可以‬用‬一半‬的面粉‬和一半‬的澱粉‬（這裡‬的‬澱粉‬指的‬是‬玉米‬澱粉或‬小麥‬澱粉‬），大家‬都知道，澱粉‬是‬沒有‬筋性‬的，在制作‬之前‬把‬澱粉‬用‬90度‬以上‬的‬熱水‬先‬進行‬燙面‬，然後‬和‬面粉‬一起混合‬，用‬不太燙‬的‬溫水‬調制‬和成‬一個‬光滑‬面團。

二‬、純面粉‬制作‬選擇‬高筋面粉‬

做‬蒸餃‬一般建議‬‬選用‬高筋面粉‬，這樣‬做好的‬蒸餃‬才不容易破皮‬‬，顔色‬還‬好看‬。因為高筋面粉蛋白質含量比較高，吸水率好，即使用熱水燙過之後吃起來口感還是柔軟而有彈性，蒸出來的餃子透明度高，顔色發亮。中筋面粉也可以，但是在口感和顔色上都比高筋面粉差一些。

三‬、醒面

和‬好的‬面團‬揉制‬光滑‬，然後‬封上‬保鮮膜醒面‬30分鐘‬，這樣面團‬中‬的‬面粉‬才能‬充分‬的‬吸收‬水分‬，使‬面筋‬‬得到‬有‬規則‬的伸展‬，‬面團‬才能‬進一步‬松弛‬好‬，面團‬的延展性‬也‬會‬更‬好，面團‬才會‬更加‬柔軟、‬筋道‬，然後‬包制‬成‬餃子‬蒸‬出來‬面皮‬才不會‬發硬‬。

四‬、‬選用‬玉米澱粉‬做‬手粉‬防粘‬

在‬包制蒸餃‬的時候，面團‬是‬燙面‬的，黏性‬比較‬大‬，為了‬防粘‬可以‬選用‬玉米‬澱粉做‬手粉‬（面‬撲粉‬）。因為‬玉米‬澱粉‬沒有‬筋性‬，手感‬比較‬光滑‬，顔色‬較白‬，用它‬做‬手粉‬不但‬在‬包制‬的‬過程‬中‬防粘‬，而且‬蒸出‬來‬餃子‬顔色‬發透亮‬，比較‬漂亮‬。

五‬、餃子不粘鍋的辦法

1.包‬好的‬蒸餃‬，再放入‬籠屜‬的時候，要給‬籠屜‬中刷油‬防粘‬，燙面‬蒸餃水分‬多‬，黏性‬比較大‬，一定‬要注意‬這步‬，不然‬和籠屜‬來‬個‬“親密‬”接連‬，就會‬露‬底‬。還有‬家裡‬要是‬有‬油紙‬或是‬防粘‬布‬也可以‬使用‬，這些‬都‬可以‬避免‬蒸‬餃‬粘鍋‬破皮‬的‬問題‬。

2.水開‬後再‬放入‬餃子‬蒸‬制‬，也能‬防粘‬。因為‬冷水‬上鍋‬，蒸餃‬不但‬成熟‬的慢‬，而且‬鍋中‬水汽‬比較‬大‬，使‬餃子‬皮‬發黏‬，就容易‬粘鍋‬，‬還會‬影響口感‬。要是‬水開後‬上鍋‬蒸制，可以‬直接‬鎖住‬蒸餃‬皮‬的水分‬，快速‬定型‬，蒸餃‬也‬成熟‬的比較‬快‬，這樣‬還不‬粘鍋‬。

六‬、結語‬

做蒸餃‬的時候，切記‬要用‬熱‬水來和面‬，這樣‬做出來‬的餃子‬才不會‬發硬‬。以上‬就是‬做‬蒸餃，和面是用熱水還是冷水？如何不粘不爛，放涼都不硬的個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!