你要問我夏季最愛吃什麼？我會毫不猶豫的回答“花甲”，因為花甲在夏季和秋季最為肥美，制作步驟也尤為簡單，處理得當，花甲也别鮮嫩，下酒又下飯，吃一次就念念不忘，花甲雖然是目前最便宜的海鮮，但是它的味道絕對比得上大魚大肉來的痛快
花甲在北方又被稱為花蛤，同樣也是特别暢銷的美味食材，雖然花甲的制作步驟簡單但是在選材上确實很嚴格的，制作花甲不需要太多香料和調料，吃的就是原汁原味，接下來我就把一些制作技巧和注意事項分享出來，供大家參考
【挑選花甲】
1.天氣熱起來，市場上花甲也越來越多，我所在的城市，上好的花甲10元/斤，北方一些城市可能更便宜一些，我們挑選花甲的時候一定要看花甲是不是有觸角在殼的外邊，如果有觸碰一下是否立即縮回去了，如果是，那肯定是新鮮的，還有把花甲拿出水面有的會噴水，那麼這也是新鮮的
2.放置花甲的容器裡的水渾濁的話就要注意了，盡量不買，或是少買一些，外殼不完整，顔色發白也不要買，如果想買新鮮的最好還是早去水産市場，挑選第一輪新鮮花甲吧
【花甲處理】
1.買回來的花甲，先用清水把外殼沖洗幹淨，再用淡鹽水浸泡2個小時，水裡隻要放鹽就好了，不要放油，放了鹽在放油，是吐不幹淨泥沙的
2.我之前做花甲都是先焯下水，想着可以更好的處理掉泥沙，後邊問過海邊的朋友，他們說做花甲從來不需要焯水，如果你是買的新鮮的、也做了吐沙這個步驟，那麼花甲就是幹淨的，不需要焯水，焯水花甲肉就會變柴
【制作步驟】
1.爆炒新鮮花甲就更簡單了，準備點幹紅辣椒，大蒜、二荊條辣椒斜刀切片，啤酒或料酒，黃豆豆瓣醬、耗油、就這些，整個過程就這些調料
2.油熱放幹辣椒和蒜片爆香，放豆瓣醬小火炒香，之後把花甲放進去，改大火爆炒，炒到花甲微微張口淋入啤酒，耗油，辣椒片翻炒至辣椒稍稍斷生即可關火出鍋
這樣做出的爆炒花甲具備以下特點，鮮、辣、嫩、香、讓人胃口大開，吃到嘴裡滿滿的都是花甲的鹹鮮味，切記不可讓多餘調料奪走花甲的鮮味，這道爆炒花甲才算成功，這道菜肴在夏季，下飯又下酒，真的太鮮了，最後，記住花甲萬不可焯水。
以上做法是不是和你平時做的不太一樣呢，平時炒花甲還可以配些韭菜、洋蔥味道也不錯，如有不足，還望指出，今天的美食咱們就分享到這裡了，喜歡的關注、點贊、轉發哦，我是狄一鍋，我們下期再見
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