燒豬蹄的家常做法-tft每日頭條

燒豬蹄的家常做法

美食更新时间:2024-12-29 14:43:55

燒豬蹄的家常做法?豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋，現在小編就來說說關于燒豬蹄的家常做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

燒豬蹄的家常做法

豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。

先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感。

大約半小時後，将豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性。這時，将豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水。

鍋内水已燒開将已成塊狀的豬手丢入鍋内，繼續燒煮，以去除血水。此時需要加入生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。

半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速将燙手的豬手丢入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之于糜爛的訣竅。

速冷緊皮之後，将半成品盛入盤内已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案闆上，可以彈起半尺高。

等豬手徹底涼透，坐勺洗淨加油适量，六七成熱時将豬手塊下入煎炸，顔色略變後撈出，鍋内換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手内的塊油，最終使成品肥而不膩，并提高口感。

随後急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。

在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然後撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲姜絲，适量的味精鹽，并澆入紅油，然後，放入籠屜大火猛蒸。

熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即将結束的時候，烹汁。

坐勺内适量油，燒至九成熱，到入香醋若幹，多少以個人口味為宜。

随即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裡的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。

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