蒸鹵面又名爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的傳統小吃，屬于豫菜系。制作簡單，口感良好。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面條混起來的。口味滑潤濃郁。 鹵面做起來簡單好吃又快手，不愛吃面的同學的福利來啦吃完要忍不住，再來一碗！️

By 一起聽花開

用料

• 面條 1份
• 豆角 1小把
• 五花肉 适量
• 料酒 2勺
• 姜 4片
• 蔥 一小段
• 蒜 2瓣
• 老抽 4-6勺
• 蚝油 2勺
• 鹽 适量
• 十三香 2小勺
• 澱粉 1勺
• 香油 适量

做法步驟

1、由于第一步忘記拍照片了，百度借個圖。步入正題！ 先把鍋内水燒開鋪入籠布，把面條均勻攤開，蒸面10分鐘。我是用的新鮮面條。

2、把蒸好的面，放入盆中，用香油攪拌均勻。再怎麼放也不會面條粘連，根根分明，而且面會更香！

3、五花肉倒入老抽1勺、五香粉1小勺、澱粉1勺、料酒1勺，攪拌均勻。具體量可根據自己的肉分量來調整。

4、接下來開始準備蔥、姜、蒜。

5、豆角洗幹淨，切成小段。

6、油熱後先爆炒蔥姜蒜，翻炒幾下出香味，再放入腌制好的五花肉迅速翻炒幾下，放入蚝油2勺翻炒幾下，倒入老抽4-6勺（老抽多少決定後面的顔色，根據面量放老抽），把肉翻炒八分熟，再放入豆角翻炒，放鹽豆角翻炒三四分熟。（鹽要比平時炒菜稍微放多一點點，不然拌面味道會太淡，一定要最後放豆角，不然老抽會把豆角上成黑顔色）

7、鍋内加水，水量快要淹沒過菜就可以了，我這個水按照面量用不完有點多了，把水燒開一分鐘後關火，準備拌面。

8、拌面時候先加進去菜攪拌，然後再慢慢加湯，面一定不要拌太濕，如圖。這個時候如果覺得面色太淺，可以加入适量的老抽進行調色。

9、把拌好的面放入蒸籠，蒸面20分鐘。

10、20分鐘後會很入味，香而不膩，非常美味，不愛吃面的也忍不住要來兩碗！️

小貼士

1、所有的佐料量要根據食材多少來放，面想上色深些就稍微多放點老抽。如果面多把握不好湯汁顔色，可以在拌面的時候适量加入老抽攪拌上色。 2、此菜譜是一份面（我們這邊是1塊錢的面條）的調配比例️。 3、拌面的時候，一定先把菜放進去攪拌，根據濕度再放湯汁調整，面拌的一定不要過濕。

面條的營養功效

1.養胃,吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收;

2.增強免疫力,口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;

3.改善貧血,促進人體氣血運行;

4.易于消化吸收,經過煮沸的面條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

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