家喻戶曉的美食，往往是平凡又簡單的，正如在中國飲食中，深入人心的便是紅燒肉、麻婆豆腐、宮保雞丁這般食材普遍、做法簡便的菜肴。而像佛跳牆、羅漢大蝦這種食材昂貴、難度系數又大的菜肴，一般隻會出現在宴會中。
老飯骨要做的事情，就是将宴會中的佳肴，食材替代化、做法簡單化，在傳承中創新，送入千家萬戶。不僅僅是老飯骨，千百年來，智慧的勞動人民已将衆多宮中佳肴改良，在民間廣泛流傳開來。
而這其中，最為出名的便是北京城的鹵煮火燒，前身正是清宮中的“蘇造肉”，流傳出宮後，沒有昂貴的食材，便用了肥腸、豬肺、炸豆腐等食物替代，并加入了火燒。這清宮佳肴搖身一變，成了今日老北京的特色美食。
鹵煮火燒，同其他的北京小吃一樣，于喜歡的人而言，是“朱砂痣”，而在不能接受的人眼裡，說是“蚊子血”都不過分。但這并不能動搖鹵煮火燒在北京人心中的地位，每當路過小胡同，這腿卻往往不受控制，回過神來一大碗鹵煮已下肚。
“蘇造肥鮮飽老饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一脔膏油已滿衫。”
——《燕都小食品雜詠》
雖然鹵煮火燒在北京婦孺皆知，但要吃上一口地道的肥腸，實屬不易。在燒制鹵煮的過程中會遇到大大小小的問題，一旦處理不當，變成了下水道的腥臭之物，苦澀難以下咽。
首當其沖的，便是食材的清洗，老飯骨有小妙招（這裡要劃重點）：肥腸内外洗淨，将淋巴去幹淨，留些腸油，再用花椒、面粉、醋、鹽反複揉搓，這樣不僅去腥更增香；豬肺用流動水沖洗多遍，再用冰水翻滾揉洗，浸泡48小時，除去血水雜質，不僅鎖鮮，更保持了食材的柔軟Q彈。
鹵汁的燒制，老飯骨也有講究。選用傳統的香辛料，足足十五種，傳承老方子，才是北京街上的味道。十七道制作工序，大腸軟而不膩，白肉爛而不糟，火燒韌而不黏，讓豆腐、肺頭也吸飽湯汁，傳統的美食做起來，其實也不簡單。
三五朋友小聚，盛出滿滿一碗的肥腸、火燒等，舀出一勺老湯往碗裡一澆，再來上點蒜泥、香菜、辣椒油。濃濃麥香味的火燒，松軟可口的豆腐，豐腴可口的肥腸，汁濃味厚的鹵湯，嘗上一口，是老北京小胡同的煙火氣。
一碗地道的鹵煮火燒，雅俗共賞；一份屬于北京城的記憶，獨一無二。人情世故也好，市井江湖也好，唯有美食不可辜負。
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