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炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎

美食更新时间:2024-07-21 12:24:20

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入冬時腌的臘肉，現在吃正是時候，幹香有嚼勁，和青蘿蔔一起炒，鹹香脆爽，一頓能吃三碗飯，最對河南人的胃。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）1

但是，臘肉千萬不能直接下鍋炒，為啥？放了那麼多鹽、曬了那麼多天的臘肉，不用想也知道直接炒幹硬還齁鹹。所以，炒之前還需這1步，軟香筋道香味足。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）2

【青蘿蔔炒臘肉】

1.首先，我們把臘肉洗幹淨，放入鍋中蒸20分鐘，蒸發掉裡面的鹽分，這樣吃起來軟香筋道、還不會齁鹹。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）3

2.蒸好以後取出來，打掉肉皮，切成均勻薄片，相比較硬邦邦的臘肉蒸好以後顔色粉嫩直流油。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）4

3.一個青蘿蔔，把外皮削幹淨，切成菱形片，要說冬天裡頓頓少不了的食材，那蘿蔔絕對是其中之一，天天吃都不夠。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）5

4.再準備幾個線椒、幾個小米椒，分别切成段，放在一起為菜品增色；幾根蒜苗，把蒜苗梗破開、切成段，蒜苗既提色還增味。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）6

5.燒半鍋開水，把臘肉放進去汆煮一下，進一步去除鹽味，讓臘肉變得軟嫩，大約煮1分鐘，把臘肉倒出來，用清水沖洗幹淨。臘肉先蒸後煮，香味足、口感好，不幹不硬不發柴。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）7

6.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入臘肉，快速滑油10秒鐘，臘肉滑香以後撈出來備用，臘肉經過滑油，外表酥、裡面軟，獨具風味。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）8

7.鍋中留底油，放入一塊豬油增香，加入八角、蔥姜蒜一起爆香，倒入蘿蔔開小火煸炒，把蘿蔔中的水氣炒出來，可以加一點食鹽讓油脂滲入到蘿蔔片裡面，炒出蘿蔔的青氣，再放入線椒和小米椒繼續煸炒，把蘿蔔炒軟、炒出香辣味。然後加入生抽，把顔色炒均勻，加入白糖、味精、雞粉、食鹽、十三香調味，淋入半勺清水把調料炒勻炒化。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）9

8.然後把蒜苗倒入鍋中，再放入臘肉，快速翻炒出香味，再淋入一些明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。蒜苗下鍋後千萬不要久炒，香味容易散失。

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）10

怎麼樣幹飯人，今天這菜對胃口不？

炒臘肉臘肉需要先煮熟嗎（不能洗淨後直接炒）11

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