入冬後，腌酸菜不放鹽也能又酸又脆，做法很簡單，炖牛肉味道超棒

數九寒天就要到了，天冷了我們蘇北人最喜歡炖一鍋熱乎乎的酸菜炖牛肉，那酸溜溜的味道真是開胃又解饞。不過，現在能吃到正宗的酸菜真是太難了，女兒總說外面賣的酸菜有股臭味，所以現在隻要想吃酸菜我都會自己提前腌制一些。

說起腌酸菜，我家腌制酸菜的食材是不固定的，有時候去超市看到打折的上海青、大白菜、芥菜才三四毛錢一斤，便會多買幾斤回來，腌制一缸酸菜就能省下很多錢。你看，這是前陣子在超市裡買的打折菜，才花了4塊錢，正好夠腌制一缸的。

我們蘇北腌制酸菜的方法非常簡單，不用放鹽也不用加醋，燙一燙放上十來天就能變酸做菜了。接下來就給大家分享一下我們蘇北腌制酸菜的方法，大家準備好上海青或者大白菜就行了，至于鹽巴和醋，就讓它們都靠邊站去吧。

買回來的菜可以先放外面曬蔫了再焯水。因為大白菜的菜幫比較大，焯水不容易燙透，所以需要對半切開來或者切成四等份也行。上海青的菜幫如果很大，也可以切開來再焯水。

接下來燒一鍋滾開的熱開水，注意鍋裡不要有油，燒開後放入上海青焯水3分鐘左右，冒水花即可将上海青撈出來，注意了千萬不要焯水時間太長。

大白菜的菜幫肉質太厚，焯水時可以先把菜幫子放入開水中焯燙2分鐘，然後再燙菜葉，大白菜焯水四分鐘左右就可以撈出來了。

焯水後的上海青、大白菜都先放入冷水裡沖兩遍，變涼後再碼入壇子裡或者菜缸裡面。最好把上海青先放在壇子下面，上面擺上大白菜就可以了。

然後放一塊石頭壓住酸菜，再倒入沒過酸菜的水，酸菜千萬不要露在水面上，這是腌制酸菜能否成功的最關鍵一步。沒有石頭也可以換成大碗、盤子之類的，多擺放一些便能壓住酸菜了。

你看，這是我用打折的上海青腌制的酸菜，已經腌了14天了，今天取出來聞一聞已經有很濃的酸味了。中午我用它和牛肉炖了滿滿一大鍋，女兒說我腌制的酸菜比醋還要酸，這頓飯因為有這道菜，全家吃得可過瘾了！接下來再給大家分享酸菜炖牛肉的做法，怎樣才能讓這道菜更好吃？一起來看看這道菜的詳細做法。

食材準備：熟牛腱子肉400克、酸菜500克、紅薯粉條1小把、生姜4片、辣椒10克、蒜頭5粒、蔥3棵、青蒜3棵、香菜2棵、花椒一小把、鹽2小勺、白糖2小勺、雞精1小勺、紅油2勺、花椒油1勺、胡椒粉半勺

1、紅薯粉條要提前用熱水泡10分鐘左右，泡軟了再做菜。

2、将熟牛肉切成薄片，注意别切太厚，以免難以入味。

3、再将酸菜洗幹淨切成段或者手撕成條狀，生姜、辣椒、蒜片都切好備用。

4、熱鍋熱油，倒入花椒炸半分鐘，再撈出花椒棄之。

5、再倒入蒜片、辣椒、生姜繼續煸炒半分鐘。

6、放入牛肉、生抽、老抽炒至上色均勻。

7、倒入兩碗熱開水煮8分鐘，多煮一會兒牛肉更入味。

8、然後放入酸菜、白糖、鹽、雞精、紅油，再炖8分鐘。加入白糖可以讓酸菜的味道更加鮮美。

9、最後放入粉條炖2分鐘，然後放入蔥、香菜、胡椒粉煮半分鐘，即可關火裝盤、滴入花椒油就可以食用了。

酸菜炖牛肉是冬季少不了的一道美味，學會腌制酸菜，想哪天吃酸菜炖牛肉就方便很多了。喜歡吃酸菜的朋友們，快來跟着試試吧！喜歡我的分享，歡迎為我點贊、分享、收藏、評論，我是愛做鹹醬菜的钰姐，想學習更多的腌制鹹菜方法歡迎關注我喲！

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