蒸蟹再焖味更濃
咖喱汁煮帝王蟹
以往在制作“咖喱蟹”時,都是将蟹肉滑油後下入咖喱汁中翻勻出鍋。我們選用了帝王蟹入菜,其最好的做法就是蒸,将其拆肉後蒸制,再用咖喱汁焖制,成菜金黃明亮,咖喱味更加濃郁。
原料 阿拉斯加帝王蟹1隻(約重1.2千克)。
調料 黃油、椰漿各50克,圓蔥塊30克,蒜片、小蔥段各15克,青尖椒、紅尖椒、濕澱粉各10克,橄榄油、日本黃咖喱膏(中辣)各75克,A料(牛奶100克,味精3克,雞粉、鹽、胡椒粉各2克),紅油5克。
制作 1.将阿拉斯加帝王蟹入籠蒸熟,取出拆腿、拆肉。2.煲仔上火,淋入黃油、橄榄油燒熱,下小蔥段、圓蔥塊、蒜片、青尖椒、紅尖椒煸香,放入日本黃咖喱膏炒勻,待其充分融化後再加入A料,下入蒸好的蟹肉、蟹腿裹勻湯汁,加入椰漿,蓋上蓋子,轉中火焖5分鐘,勾薄芡、淋紅油,起鍋裝盤即可。
制作 1.黃心白菜焯水後鎮涼,将白菜葉切成均勻的條,擠幹水分;糖炒栗子去殼;藏紅花入清水浸泡至出色。2.鍋入濃雞湯燒開,放入藏紅花、鹽、白糖調味後,待湯汁呈橘黃色時,下入栗子煮透,再下入白菜葉燒至入味,待菜葉呈半透明,下入濕澱粉,中火收汁,出鍋裝盤。
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