炸八塊雞琵琶腿8個、雞蛋一個、蔥姜、花椒、八角
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首先把雞腿從雞腿中間用刀劃開,用刀把骨頭上面的肉刮開,在關節處切一刀,用手把雞骨和肉分開,然後把關節去掉,再用刀把雞腿根部的肉刮除幹淨,然後用刀尖把肉斬切一下(這樣能讓雞腿容易入味,也更容易成熟)
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下面開始腌制,大蔥用刀拍破,姜也用刀拍破,然後放進雞腿内,再放入花椒和八角,加入适量的鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻,腌制30分鐘。
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30分鐘後把蔥姜,花椒,八角挑揀出來,然後打入一個雞蛋攪拌均勻,再加入适量的生粉用手攪拌均勻備用
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鍋上火加入适量的植物油,油溫燒制180度時,也就是6成油溫,用手拿着雞腿骨放進鍋内炸制,待雞腿定型拿出,然後這樣依次把雞腿全部炸定型,再把所有雞腿下入鍋内炸制。
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把雞腿炸制外皮金黃,熟透,然後撈出等待油溫升高
180-200度溫時再次下入鍋内重油,重油10秒左右即可撈出(重油時間切記不可過長),把控淨油的雞腿用錫紙包裹骨頭裝盤即可
,炸八塊小貼士:
1、上漿和炸制的時候上漿不可太厚,要做到上漿吃不到漿的效果
2、熱油鍋下入雞肉,溫油浸炸成熟,成菜外焦裡嫩
3、在家做的時候可以撒少許椒鹽和花椒粉增加風味
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