冬天來了，怎麼可以少得了羊肉？吃餃子，怎麼能少得了羊肉餃子？ 今天我買了一斤半的羊肉，做了六十幾個餃子，可以吃一段時間了。 東古一品鮮特級釀造醬油和東古上等蚝油是餃子的完美搭檔，無需太多其他配料就可以很鮮美。

By 水之眸

用料

• 面粉 480g
• 羊肉 750g
• 豬皮凍 200g
• 胡蘿蔔 130g
• 大蔥 160g
• 生姜 10g
• 鹽 6g
• 香油 50g
• 東古一品鮮特級釀造醬油 20g
• 東古上等蚝油 20g
• 黑胡椒醬 20g
• 花椒粒 2g

做法步驟

1、2g幹花椒加上120g水煮開後，調至小火熬煮5分鐘，濾出花椒水攤涼備用（濾出的花椒水大約有40g左右）。

2、480g面粉加上220g清水，和成一個偏硬一點的面團，靜置松弛，同時蓋上保鮮膜防風幹。

3、羊肉750g左右，洗淨切成塊。（如果買的羊肉太肥，可以加适當的加一點豬梅條肉中和一下，我這次買到了肥瘦比例正好的羊肉 ）

4、羊肉塊和10g生姜一起絞成肉末，再把130g胡蘿蔔切小薄片，160g大蔥切片，都放進攪拌機裡。

5、再加入6g鹽、20g東古一品鮮特級釀造醬油、20g東古上等蚝油、20g黑胡椒醬和50g香油啟動攪拌機一起攪碎。

6、取200g豬皮凍，切成丁，拌入肉餡中。（文末會有豬皮凍具體做法）

7、肉餡裡再倒入之前攤涼的40g花椒水，用筷子延一個方向，不停的攪拌肉沫，最少攪拌五分鐘，讓肉餡上勁，這樣肉餡就準備好了。

8、将松弛好的面團，切一小塊出來，搓成長條。（我家的餃子口味比較多，平時都會标記顔色，羊肉餃子就用火龍果凍幹粉揉了一點紅色面團，來對餃子皮進行标記，所以所以在餃子皮上看見了紅色）

9、切成10g一個的小劑子，撒上一些幹面粉，壓扁。

10、檊開成直徑大約9cm左右的餃子皮，中間稍微厚一點，四周稍微薄一點，挖大約20g左右的羊肉餡料，包進餃子裡。

11、捏緊收口。

12、煮着吃，煎着吃，蒸着吃都可以，咬開可以看見很多湯汁流出來，名副其實的灌湯水餃。

小貼士

豬皮凍： 我家做灌湯包，灌湯水餃，經常會用到豬皮凍，做法非常簡單。 1、豬皮清洗幹淨，将表面殘存的毛燒掉。 2、加大量的水，煮沸後下入豬皮，煮個一兩分鐘。 3、将豬皮撈起來，水倒掉，重新換一鍋水，放入壓力鍋裡煮，裡面放入适量姜片和料酒。 4、高壓鍋上汽後，壓十分鐘，将生姜撈出去扔掉，豬皮撈出來剁成泥再放回鍋裡。（高壓鍋壓十分鐘豬皮會非常的軟爛，輕而易舉就可以剁成泥。） 5、再次開火煮上汽就可以關火了，等其涼透，豬皮凍就好了。

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