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春意盎然，新鮮出土的馬鈴薯再次來襲。馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。土豆既是中國人餐桌上的家常食材，在國外它的上境率更高。

一、花式咖喱土豆

食材：

土豆300g 油4g 味精2g 黃咖喱30g 素高湯300ml 幹辣椒少許 青杭椒少許

做法：

1.土豆去皮，切0.5cm厚片待用

2.土豆片切成花朵型，清水漂洗去除表面澱粉

3.青杭椒切圈，幹辣椒剪段待用

4.坐鍋起油，下土豆片、幹辣椒，翻炒1分鐘

5.下素高湯、味精，大火煮沸

6.下咖喱塊，攪拌均勻，大火煮沸，轉中小火煮5分鐘

7.下青杭椒圈，待咖喱汁收至濃稠适中，起鍋即可

小貼士：

1.黃咖喱，質感适中，比較符合中國人的口感

2.土豆是種廉價的平民美食，來一點造型上的花樣，能給人不一樣的感受

3.去皮切塊的土豆用清水漂洗去表面的澱粉，能使成菜更清爽純正

4.咖喱塊比咖喱粉成分更純正，比咖喱膏味覺更濃烈

5.咖喱塊一定要攪拌均勻化開，煮咖喱時要不斷攪拌，以免糊底

6.咖喱汁的濃稠度一定要适中，一般推動食材在鍋内滑行略感阻滞的手感就是較好的濃稠度

二、煮小土豆

食材：

小土豆300g 油适量 鹽适量 孜然粉适量 黑胡椒碎适量 辣椒粉适量 橄榄油适量 黃油适量 素高湯适量

做法：

1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中，加入适量的橄榄油和少量黃油；

2.再加入适量的素高湯， 水量以沒過土豆為好；

3.蓋上鍋蓋， 注意要留有小空隙， 以免湯煮溢出來；

4.小火煮上二十分鐘，關火， 用鏟将土豆按壓， 讓其裂開；

5.再打開火，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收，剩餘油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃；

6.加入孜然粉；

7.加入辣椒粉；

8.最後加入黑胡椒碎；

9.翻炒一下， 土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了。

小貼士：

1. 土豆不需要去皮，因為去皮後煮熟碾壓很容易粉碎， 所以我們要将表皮清洗幹淨；土豆放入鍋中注意要留有空隙，因為我們後面要按壓它們；

2. 煮土豆時， 加入适量的橄榄油和黃油， 再加入素高湯（我這裡的素高湯是加入了鹽），一起煮上二十分鐘，土豆大概被煮軟， 以筷子很容易插進去為好；

3. 這時鍋中還有些剩餘湯（如果沒加過鹽，可以加點鹽），關火， 用鏟子擠壓土豆，直到它們裂開；再開大火，讓湯汁完全被土豆吸收；

4. 湯汁熬幹後繼續加熱， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料，土豆一面被烤至金黃色後再翻一面，也烤成金黃色；

5. 關火， 裝盤之前把土豆留在鍋裡約兩分鐘， 再裝入盤中。

三、涼拌土豆絲

食材：

土豆2個 薄荷葉适量 鹽适量 油潑辣子2勺 白醋2勺 味精适量

做法：

1.土豆洗淨，去皮，切片。

2.切絲。将土豆絲浸泡在水中，将澱粉洗淨。

3.鍋子燒開水，将浸泡過的土豆絲放入，時間在一分至兩分鐘即可。可根據自己的喜好自行掌握。

4.撈出放入涼水中浸泡過涼。

5.薄荷葉子切絲。

6.撈出控幹水分，加入鹽、白醋、味精，加入薄荷絲。

7.加入油潑辣子，攪拌均勻。（還可以加入花椒油）

8.攪拌均勻，盛盤即可。

小貼士：

1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。

2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆的口感才清脆。

3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整。

4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。

5、盡量不要選擇深色的調味品，會影響美觀哦！

6、薄荷的量根據自己的喜好掌握，如果孩子不喜歡，可以隻加幾片葉子，不過，個人趕腳還可以多放，味道會更好！

7、沒有薄荷，可以添加香菜、青椒，都可以！

四、私房地三鮮

食材：

茄子1個 土豆1個 青椒2個 姜1塊 生抽1.5湯匙 料酒1湯匙 白糖1茶匙 鹽1茶匙 澱粉2湯匙 泰式甜辣醬1湯匙 香醋0.5湯匙 味精0.5茶匙 香油1茶匙

做法：

1.準備食材。

2.茄子去皮切滾刀塊，土豆去皮切滾刀塊。

3.蒜蓉辣椒醬 生抽 糖 香醋 1茶匙澱粉兌成汁備用。

4.土豆茄子放入幹容器中，邊撒澱粉邊晃動至茄子和土豆均勻沾上澱粉，入油鍋大火炸金黃撈出瀝幹備用，青椒入油鍋立刻撈出。姜切片備用。

5.鍋裡炸土豆茄子的油倒掉，不要留，鍋裡會沾一點足夠，放入姜片，筷子撥均勻。

6.倒入步驟3中的料汁 與料汁等份的水煮沸。

7.倒入炸好的三鮮，晃動鍋均勻沾上料汁，出鍋放入味精香油提味即可。

小貼士：

這道菜除去油炸幾乎沒有技術含量，油炸建議平底鍋，比較省油。

泰式甜辣醬不放也可以，但是放了又是一種味道。你可以試驗兩種看看自己最愛哪款。

五、孜然椒鹽小土豆

食材：

小土豆500g 孜然适量 辣椒粉适量 椒鹽粉适量 指天椒适量 湖南青椒适量

做法：

1.鍋下水将洗淨表皮的小土豆入煮熟。

2.煮至用筷子戳入較大的小土豆中，能輕易插入就可。

3.煮熟的小土豆，用冷水沖涼，用手一捏去掉表皮，指天椒、青椒切薄圈備好。

4.鍋下油燒熱，放入小土豆。

5.用鍋鏟壓扁小土豆，小火将小土豆兩面煎至表皮金黃帶脆即可。

6.另鍋下油，爆香一半指天椒圈。

7.然後倒入煎香的土豆。

8.調小火，撒入辣椒粉。

9.放入孜然，繼續翻炒。

10.再撒入椒鹽粉，翻炒均勻。

11.再倒入餘下的指天椒圈和青椒圈，翻炒片刻即可裝盤。

小貼士：

1、如果買不到小土豆，可以用大一點的土豆代替，将土豆壓成小塊即可。

2、煎小土豆的時候要小火慢煎，最好煎至外皮焦脆，内裡粉綿。

3、調味料根據個人的口味添加，也可以加入黑椒粒，風味也别具一格。

4、我為了拍照好看，小土豆沒弄得太碎，如果自家吃，弄碎一些更入味。

六、紅燒小土豆

食材：

土豆500g 油适量 生抽适量 老抽适量

做法：

1.準備的材料：土豆一斤，

2.放适量的清水煮土豆，

3.煮熟的土豆放在冷水中沖一下

4.将土豆剝皮，

5.剝好皮的土豆放在碗中備用，

6.熱油融入剝皮後的土豆，

7.适量的翻炒，（以免焦了）

8.2-3分鐘後放适量的清水，适量的老抽上色，

9.放适量的生抽調味。等汁收的差不多了，關火，焖10來分鐘就可以出鍋啦！

小貼士

1、挑選土豆最好是大小均勻一些，不僅好看，而且煮熟的時間也一樣，

2、喜歡口感細膩的，最好剝皮幹淨一些，不然影響口感，

3、沖冷水後的土豆比較容易剝皮，而且也不會燙手，

4、老抽是為了上色，生抽就是調味，其他的調味料可以不用加了，味道足矣。

七、鍋巴土豆

食材：

土豆300g 油适量 鹽适量 香菜适量 十三香适量 黑胡椒适量 花椒适量 姜黃适量 百裡香适量

做法：

1.将土豆削皮切成小塊，并清洗掉表面澱粉。

2.鍋裡到少量的油，油溫熱下土豆塊翻炒。

3.磨一些鹽、十三香、黑胡椒和花椒，撒點姜黃，繼續中火翻炒。

4.這中間如鍋有點幹，少量的澆點水，就是濕潤一下，繼續中火炒，反複多次。中間也可蓋鍋焖1-2分鐘。

5.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火開大點，撒點百裡香或孜然，也可稍微點些明油。

6.炒出香味，關火盛出。

小貼士：

1.土豆塊沖洗掉表面澱粉，炒出來才清爽。

2.火不要太大，否則易粘糊結底，鍋幹就點一點水，全程也就幾分鐘，不要性急。

3.調料随意：辣椒、黑胡椒、花椒、姜黃、咖哩粉、五香粉、十三香、百裡香、孜然、香菜等

八、宮保土豆

食材：

土豆200g 黃瓜80g 青椒1個 花生米50g 油适量 鹽适量 花椒5g 幹辣椒10g 姜适量 老抽10ml 生抽20ml 香醋20ml 白糖10g 料酒30ml 味精少許 香油适量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。

3.炒鍋少倒一點油炒熟花生米。

4.盛出瀝油備用。

5.姜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。

6.取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。

7.炒鍋倒油放入花椒炸香撈出。

8.再爆香姜和辣椒。

9.放入土豆丁翻炒。

10.加入調好的料汁。

11.大火煮至3分鐘入味。

12.然後加入黃瓜丁和青椒丁翻炒。

13.加入花生米，淋入水澱粉翻炒均勻。

14.淋入香油。

15.炒均勻關火。

小貼士：

花生米要熱鍋涼油炒至，更酥脆。

土豆提前煮上幾分鐘，即可去除上面的澱粉，也能縮短炒制的時間。

因為土豆要燒至片可入味，所以調料汁中不要加水澱粉，最後在淋入澱粉勾薄芡。

炒過的花生米最後再放，快速翻炒均勻即可盛出，這樣才能保證花生米的酥脆口感。

九、酸辣青紅椒土豆絲

食材：

土豆350g 油适量 鹽适量 青椒适量 鹽适量 味精适量 紅椒适量

做法：

1.青紅椒洗淨後切絲

2.土豆洗淨去皮

3.用切蔬菜器擦成細絲

4.熱鍋倒入油，油溫7分熱

5.全部蔬菜絲倒入

6.加入鹽翻炒均勻

7.加入适量白醋

8.加入适量味精

9.最後土豆絲熟軟了，用筷子迅速劃均勻後熄火

10.上桌

小貼士：

這道零廚藝的菜肴，關鍵先要把土豆絲泡洗幹淨，土豆是含澱粉量很好的，很容易粘鍋哦。

烹饪時候油要比平時的量稍微多加一些。

十、椒鹽味香煎土豆餅

食材：

土豆2 個胡蘿蔔1根 澱粉50g 椒鹽适量 味精适量 豆油30ml 黑芝麻1/2勺 白芝麻1/2勺

做法：

1.胡蘿蔔洗淨、插絲

2.土豆去皮，洗淨、插絲

3.加入适量澱粉

4.加入椒鹽和味精調味

5.鍋裡坐油

6.油熱後，放入攪拌好的土豆絲，小火慢煎

7.一面煎熟後，翻過來煎另一面，直至兩面金黃，撒上黑白芝麻。

小貼士：

1.因為有椒鹽，所以不用添加食鹽了

2.我加入的是澱粉，口感比面粉好

十一、香酥炸薯條

食材：

土豆條100g 油适量 鹽适量 番茄醬适量

做法：

1.把冷凍薯條從冰箱裡拿出。

2.裝入容器裡待用，這樣的速凍裝是不需要解凍的。

3.鍋内倒入油，大火燒開。

4.加熱至8成熱時轉小火，放入凍好的薯條。

5.将火稍微調小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地将土豆條翻過來煎另一面，兩面都要煎透，三分鐘左右即可。

6.加适量鹽即可。

7.準備好番茄，就可以吃喽。

小貼士：

1、當土豆條煎好後，最好把它們舀到裝有吸油紙的盤子裡濾油，這樣吃得更健康些。

2、也可以加一些色拉醬和芝麻鹽，更有一備滋味噢。

十二、醬燒豆腐土豆丁

食材：

土豆1個 青椒1個 胡蘿蔔50g 豆腐150g 油适量 鹽适量 姜适量 甜面醬10g 黃豆醬15g 生抽10ml 糖1g 水澱粉适量 香油适量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.豆腐切小塊入油鍋中煎至。

3.煎至兩面煎黃撈出。

4.再把土豆丁放入過油撈出。

5.底油爆香姜。

6.加入甜面醬。

7.加入黃豆醬。

8.把醬料炒出香味。

9.加入胡蘿蔔翻炒。

10.再放入土豆繼續翻炒。

11.加少許清水燒制片刻。

12.放入豆腐。

13.加入生抽。

14.加少許糖。

15.再加适量的清水燒至入味。

16.土豆已熟湯汁半幹，加入青椒。

17.淋入水澱粉翻炒均勻。

18.再淋入香油關火。

小貼士：

甜面醬和黃豆醬要炒出香味，再放入其他食材，這樣成菜味道更香。

土豆也可不用過油用開水焯燙一下，可去掉土豆的澱粉也能縮短炒制的時間。

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