6寸中空戚風蛋糕最佳配方-tft每日頭條

6寸中空戚風蛋糕最佳配方

美食更新时间:2024-11-13 15:21:05

6寸中空戚風蛋糕最佳配方（這道戚風蛋糕-新手6寸配方比大廚做的還好吃）1

2個烤箱，做了幾十次戚風，從氣瘋到戚風。這個配方是烘焙體驗課中老師給的配方。一起做起來。

By 惠子貝拉

用料

低筋面粉 40克
牛奶 32克
雞蛋 3個
玉米油 32克
砂糖 35克
檸檬汁幾滴

做法步驟

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1、準備好所有食材。準備2個無水無油的大盆，将蛋清蛋黃分離，蛋清蓋保鮮膜放入冰箱冷藏片刻。

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2、将玉米油和牛奶倒入盆中，手動打蛋器充分攪拌均勻。顔色變白浮化像酸奶狀。不要有結塊

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3、篩入低筋面粉，用手動打蛋器z字手法攪拌均勻。不要有顆粒，不要一直攪拌避免起筋。

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4、加入蛋黃，z字形攪拌。順滑流落狀态

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5、冰箱取出蛋清，加入幾滴檸檬汁。

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6、高分3次加入砂糖中速大魚眼泡加入第1次中速，小泡加入第2次高速~有紋理加入第3次打至7/8成發，有紋理不消失，潔白光澤。

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7、提起打蛋器，有小彎勾狀态

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8、取1/3蛋白加入蛋黃液中，軟刮從底往上翻轉＋切拌手法攪拌均勻。不要一直打圈。

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9、将攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白糊中，軟刮從左到右從底部翻拌＋切拌。攪拌均勻。

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10、從高處倒入蛋糕模具中。抹平。擡起平放振動3-5下。震出大氣泡。可以用牙簽劃十字消氣泡

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11、提前預熱烤箱，中層或中下層145度烤50分鐘。(或者上火180下火160烤35分鐘左右）

小貼士

關于溫度，大家需要根據自己烤箱調整我的海氏c40測試：海氏自帶威風是默認180度，烤20分鐘左右上色比較厲害，我加了錫紙。再烤15分鐘。 120度戚風最低溫度調不下去了。60分鐘烤完顔色比較白，調上至145度＋15分鐘，形很好，顔色比較淡。

低筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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