大家好，我是小林廚房的小林，今天和大家分享如何做出醬香濃郁，色澤誘人的醬大骨，醬大骨是時下很流行的小吃，我們自己在家也可以做出地道的醬大骨，而且味道不輸飯店的，喜歡的朋友可以試一試。

東北名菜醬大骨最近些年很流行，醬香濃郁，色澤誘人，看着都讓人食欲大開，主要還是可以用雙手拿着啃，就像東北土地上的人們一樣接粗犷，豪放，接地氣，還可以解放我們整天拿着手機的雙手，促進家人，朋友之間的交流，不讓我們的社交活動變得那麼“冷”。

醬大骨的做法很多，且不說那種更正宗，隻要大家吃着好吃，美味，開心就好，我今天的做法和大部分人的做法有點不一樣，我的重點是要“炒醬料”，我認為醬料通過炒可以釋放出更為濃郁的将香味，然後再搭配各種香料來鹵制豬大骨，無需再添加醬油和老抽，也可以讓做出的醬大骨顔色誘人，醬香濃郁，如果是開店大批量的制作，沒有加入醬油和老抽的鹵湯可以重複使用，下面就為大家介紹制作過程。

食材準備：豬大骨（棒骨，脊骨，排骨都可以），鹽，色拉油和豬油，事先剁碎豆瓣醬60克，黃豆醬130克，甜面醬30克，蔥姜，八角3克，桂皮2克，香葉兩片，草果（去籽）兩個，山楂兩片，冰糖。

1.先将豬大骨洗淨後用涼水浸泡兩個小時，充分的泡出血水，然後涼水下鍋加熱焯水，撈出血沫不用，燒開後撈出豬大骨用清水洗幹淨，洗去附着在表面的血沫備用。

2.鍋裡少量的食用油潤鍋，下入一小把的冰糖開始炒糖色，先把冰糖完全炒融化後不停地用勺子攪動，直到炒至棗紅色後加入适量的開水盛出備用。

3.鍋中加入1：1比例的豬油和色拉油，油來可以稍微多加一點，下入蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果炒出香味，然後下入豆瓣醬開小火炒出紅油，再依次倒入黃豆醬和甜面醬炒出醬香味，然後炒的時候要不停地攪動防止糊鍋，然後再倒入高湯，沒有高湯用清水也可以，用油炒一下可以使醬料的醬香味更濃郁，比直接加入湯中要好很多，并且一些香料的香味是溶于油脂中的，所以八角桂皮等香料先炒一下效果更好。

4.将焯好水的豬大骨放入湯中，再将炒好的糖色也倒入湯中，加入食鹽調味，具體加入量可根據自己口味來加，加入兩片幹山楂大火燒開轉小火炖煮一個小時，加入幹山楂可以使炖出的肉更軟爛，一個小時以後關火加上鍋蓋焖半個小時即可，加蓋焖可以是肉更入味，顔色更誘人，這樣一份色香味俱全的醬大骨就做好了。

醬大骨的選材可以是棒骨，排骨和脊骨，這些食材有一個共同的特性就是肉質軟嫩，久煮而不易發柴，發幹，用雙手拿着啃更是樂趣橫生，妙不可言。大骨熬出的湯更使營養美味，有豐富的蛋白質和鈣質，但是如果通過喝骨頭湯來補鈣怕是行不通的，因為骨頭湯裡的鈣質根本不易被人體吸收，還不如多吃一點豆腐和牛奶。但是如果是筒子骨，吸一吸骨髓還是妙不可言的，骨髓裡含有類黏脘，可以加強血細胞的産生，常食用達到有延緩衰老的效果，所以說美食不但味美過瘾還很營養，一舉兩得，豈不快哉！

好了，今天醬大骨的做法就介紹到這裡，如果您有什麼好的做法可以給我點贊，留言和關注，我們一同在美食的道路上探讨研究！

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

​

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!