1、食材:牛奶20克、耐高糖幹酵母4克、砂糖45克、曰式高筋面包粉250克、南瓜蒸熟100克、雞蛋53克、鹽2克、無鹽黃油20克。
2、先把南瓜蒸熟,晾涼,把100g南瓜泥、牛奶、酵母、糖、面粉、雞蛋、鹽稱好數量全部放入面包桶裡(除黃油以外所有材料),用不發熱的低速和面功能後攪拌成成團,再變成快速和面功能一絲面團表面光滑,能拉出粗膜。
3、蓋上保鮮膜在冰箱冷藏2小時第一次發酵後,面團發酵至體積2倍大左右呈蜂窩狀,放黃油在攪拌桶裡用快速功能攪拌直至慢慢拉出筋膜。
4、總面團計505克,取出面團稱重分成6份,滾圓蓋上保鮮膜防止表面風幹,松馳15分鐘左右。
5、将面團光面朝下,用手按成橢圓。
6、卷起搓成長條狀,一上一下擰上勁兒。
7、兩端對折 固定住一端,往一個方向擰兩到三圈。
8、卷起面團把相接的地方塞到對折的圓孔裡。
9、整理好放在盤上。
10、用烤箱發酵功能,38度,在烤箱下面一碗溫水的環境下,最終發酵到用手輕碰面團不會回彈即可(大約用了30分鐘)一定要看面團狀态。
11、預熱150度IO分鐘右右溫度穩定後,烤箱中下層上下管150度烤25分鐘出爐,可以刷一層橄榄油後脫膜至冷卻架,防止底部返潮。
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