日式南瓜面包的做法-tft每日頭條

日式南瓜面包的做法

美食更新时间:2024-07-28 00:34:47

　　1、食材：牛奶20克、耐高糖幹酵母4克、砂糖45克、曰式高筋面包粉250克、南瓜蒸熟100克、雞蛋53克、鹽2克、無鹽黃油20克。

　　2、先把南瓜蒸熟，晾涼，把100g南瓜泥、牛奶、酵母、糖、面粉、雞蛋、鹽稱好數量全部放入面包桶裡(除黃油以外所有材料)，用不發熱的低速和面功能後攪拌成成團，再變成快速和面功能一絲面團表面光滑，能拉出粗膜。

　　3、蓋上保鮮膜在冰箱冷藏2小時第一次發酵後，面團發酵至體積2倍大左右呈蜂窩狀，放黃油在攪拌桶裡用快速功能攪拌直至慢慢拉出筋膜。

　　4、總面團計505克，取出面團稱重分成6份，滾圓蓋上保鮮膜防止表面風幹，松馳15分鐘左右。

　　5、将面團光面朝下，用手按成橢圓。

　　6、卷起搓成長條狀，一上一下擰上勁兒。

　　7、兩端對折固定住一端，往一個方向擰兩到三圈。

　　8、卷起面團把相接的地方塞到對折的圓孔裡。

　　9、整理好放在盤上。

　　10、用烤箱發酵功能，38度，在烤箱下面一碗溫水的環境下，最終發酵到用手輕碰面團不會回彈即可(大約用了30分鐘)一定要看面團狀态。

　　11、預熱150度IO分鐘右右溫度穩定後，烤箱中下層上下管150度烤25分鐘出爐，可以刷一層橄榄油後脫膜至冷卻架，防止底部返潮。

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