大家好！我是小松廚房。每年的3至5月。正是艾草嫩葉生長期。在贛南客家人中，每年三四五月，人們都開始紛紛走到田間地頭，摘取艾葉，這貌不驚人的小草是清明節前後最不可缺的東西，人們非常喜愛用嫩綠的葉子和糯米粉做成清香的美味，名叫“艾米果”。

小時候的記憶中，不管誰家做了艾米果，大人們都會端上一大碗精心挑選出的艾米果送給鄰裡鄉親，而鄰裡鄉親的感情也在這一碗碗艾米果中升溫暖心。

據«食物本草»裡介紹，艾葉具有祛濕，暖胃、清腸、辟邪、驅寒毒等功效。

艾米果的習俗傳說：

傳說晚清時期，有個姓艾的女人，人稱艾嫂，搭了個小茶棚擺設茶攤。為招來顧客，就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形似餃子的點心應市，哪知這玩藝竟清香可口，色似翡翠，一時門庭若市，供不應求。

一日，一儒者慕名而來，品嘗後稱贊名不虛傳，遂問此品何名，艾嫂笑對來者無言可答。儒者見艾嫂熱情和藹又胖乎乎矮蹬蹬的，便風趣地說: "我替你取個名吧。"艾嫂點頭應允，儒者戲說: "這玩藝既是艾葉和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它“艾米果”吧!在座顧客聽後一齊拍手叫好。從此，“艾米果"這道點心就傳遍全縣，成為春季應時佳點。

在贛州，一年四季都可以吃到“艾米果”，早餐來上一份艾米果，是個不錯的選擇，好吃美味營養。

制作艾米果的幾個步驟。

第一步：摘艾葉。

做艾米果首先要求艾葉要新鮮，所以一定要晨間或上午采摘，摘取艾草中頂部最脆嫩的部位。

第二步：挑選清洗艾葉

将剛采回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉，用清水清洗幾次就可以放入鍋中煮。

（注意洗的時候不要用力搓，如果把艾汁搓出來了，做出的艾米果的味道不好）。

第3步：煮艾葉、搗艾葉

大火燒開水，放入艾草再放堿大火煮15分鐘左右。（放堿的目的是使艾葉更容易煮爛。同時保留艾葉的翠綠色）

第四部：制作米果

1、糯米粉650克、中筋面粉2000克、白糖600克、艾草泥1000克、開水1300克、豬油50克

2、将糯米粉、面粉混合均勻，然後倒入開水燙面，（開水燙面作用是使糯米果口感軟糯，保濕度高，放幾天都不容易變硬）

3、下入白糖、艾草泥和豬油和成光滑的面團，揉至面團軟硬程度似耳垂狀就可以了。

4、取塊面團搓成長條，揪成30克的劑子，再揉圓。

5、硬闆模具刷油防粘，把圓劑子按入硬闆中，用手掌根按扁，按成中間薄，邊緣後的圓餅，打開硬闆，然後取出，一個花紋好看的艾米果成型了。

6、做好的艾米果放入蒸籠裡，冷水上鍋，大火蒸制18分鐘。

又香、又甜、又美味的艾米果出鍋了，色澤翠綠，艾香撲鼻，非常誘人，糯米粉和艾葉混合産生的獨特香味，清香而略帶甜味彌漫了整間屋子，吃了後讓人念念不忘。

鮮嫩艾葉的清香和糯米柔軟勁道的口感，完美結合，這大概就是春天留給人們最有味道的記憶吧。

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