前一陣網上對南北方的飲食習慣做了一次全民大讨論，包括鹹豆腐腦，甜豆腐腦之争，去菜市場買菜的量之争，還有一個就是青菜之争，北方人習慣将所有的青色的蔬菜都成為青菜，比如排骨炖豆角裡的豆角，雞蛋炒韭菜裡的韭菜這都屬于青菜，這樣吃已經算是葷素搭配了，不需要再額外點一份青菜了，而南方人點菜點到最後一定要“加個青菜”，而且一定要綠油油的純青菜，連色号都基本是統一的！
準備食材：小白菜一把，紅椒一根，小蔥、姜适量；配料：白芝麻、花椒油、糖、生抽、耗油、鹽适量。
烹饪步驟：
1、首先将小白菜全部收拾幹淨，摘去外面的老葉子，黃葉子，用一個大盆洗幹淨菜心裡面的泥，切幹淨根部（不要切散）備用。紅椒用一小段就可以了，蔥白切絲，姜切絲備用。
2、鍋内燒水，加入兩勺鹽，和一勺油，鹽和油可以保持青菜的顔色比較鮮豔，也可以讓青菜入味，鹽不要怕放多，放水裡一融合青菜裡面也用不了多少。将小白菜淹沒在水中，火保持小火開鍋狀态即可。
3、小白菜在鍋内大概煮上兩分鐘左右，即可撈出，有些朋友喜歡吃嫩嫩的脆脆的口感，那就自己控制火候了，煮的時間段一些也可以的，我比較喜歡入味的菜，所有煮的時間長了一些，用笊籬撈出瀝幹水分，放入盤中擺放整齊。
4、下面就開始制作調味汁了，調味汁幾乎每個人制作的方法都不一樣，還有不用油的做法，但我覺得我這種做法還是比較香的，碗内首先放入白芝麻、花椒油、蔥絲、姜絲、辣椒絲，然後鍋中燒少許油，燒熱以後倒入碗中，這時候香味就出來了，然後等油稍微冷卻一點後，加入生抽、耗油、糖、鹽适量，加入半碗開水，攪拌均勻，讓所有的調味料融在一起。
5、将調味料均勻的撒在剛才已經燙熟的小白菜上，稍微調整一下擺盤，一道很不錯的白灼菜心就可以上桌了。
市井說：白灼青菜類似南方一種很常見的青菜做法，其實在北方還是比較少見的，北方青菜喜歡炒和炖，白灼青菜的關鍵就在于調味汁的調制上，做好一道完美的白灼青菜，除了食材的選用，這調味汁的做法也是至關重要的。大家還有什麼更好的做法，歡迎在評論區留言一起來交流中國有趣的廚藝之道，我每天都會為大家帶來新鮮的美食，謝謝關注。
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