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魚，在中國人的餐桌上是非常常見的食材，不同地區對魚有不同的烹饪方法，例如水煮魚、清蒸魚、烤魚、紅燒魚、糖醋魚、炸魚……等，不同烹饪方法，除體現地方特色之外，還會體現地方的曆史與文化。最近，珊珊三丫頭到潮汕地區旅行，嘗到當地一種“魚”的“特色吃法：魚飯。

如果是沒有聽過或吃過“魚飯”的，可能誤會“魚飯”就是“魚與飯”結合在一起的餐食，這其實是一種誤會。那麼，真實的“魚飯”到底是什麼？在潮汕地區旅行的時候，珊珊三丫頭像以往的旅行一樣，走進當地“最鮮活”的地方：菜市場，在這裡認識了潮汕的“魚飯”。

魚飯其實是魚，用新鮮海水或鹽水煮而成。潮汕把這種魚稱為魚飯，是有“以魚當飯”的意思，像做飯一樣做魚，像吃飯一樣吃魚，把“魚”上升到了與“米飯”同等重要的地位，表達了潮汕地區的“海“文化。那麼，魚飯是什麼樣子的呢？當珊珊三丫頭在潮汕當地的菜市場轉悠的時候，幾乎能在每個菜市場看到賣“魚飯“的檔口。隻見這些檔口前，擺着一個個的小竹籃，小竹籃的底部鋪了一層薄薄的粗鹽，鹽的上面就擺放着魚，不同籃子是不同的魚， 有巴浪魚、烏頭魚、那哥魚、紅魚、三黎魚、姑魚、鹦哥魚、秋刀魚，有些檔口還有蝦、鱿魚……品種非常豐富。再細看籃子裡的魚，擺放都是魚尾放中間，魚頭在邊沿，依次排開，看着感覺非常好看，讓珊珊三丫頭看着就想品嘗。

潮州地區處在“省尾國角”的位置，十分偏僻，地少人多，曆史上産出的稻谷就不足，從前大米在潮汕地區是十分珍貴的。但大多數的潮汕人是向海而生，當地盛産海鮮，靠海吃海，所以吃海鮮倒成了平常事，當大量的魚捕撈上岸後，不容易賣到比較遠的地方，潮汕漁民就想辦法避免這些魚怎麼樣保鮮，于是就想到了制作“魚飯“。

最初，漁民們在捕撈後将魚分類放好，用海水直接把魚煮熟了，調料也不用放了，直接就可以當飯吃，這種方法簡單粗暴，最大程度地保存了魚的鮮味，既能充饑、也利于存放，魚飯便産生了。多餘的魚飯，還可以運到外地販賣，賺取收入。可見，魚飯與米飯的位置同樣重要，這也是環境的原因造成的。随着時間的推移，魚飯漸漸成為潮汕飲食文化的一部分。

那麼，魚飯具體是怎麼制作完成的呢？潮汕人處理海魚，大多遵循“一鮮二熟三幹四鹹五腌”的辦法。魚飯，就是使用“二熟”的方法處理：第一步，選好魚，這些魚不破膛、不去鱗，不去腮，并用清水沖洗幹淨，分類，将洗淨處理好的魚放入鹽水中，浸泡20分鐘；第二步，用特制的竹籃子盛好魚，每鋪入一條魚後，就在在魚上撒一層鹽，然後再交叉地放上一條魚，再撒鹽，魚尾放中間魚頭放邊沿，這樣可以在煮魚時魚湯能滲入裡面，使魚均勻受熱；第三步，将裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鈎将吊架沉放在沸騰的鹽水中，猛火煮15分鐘即可取出，之後将鍋裡的鹽水或者重新燒開的純鹽水，淋在取出的魚面上，這樣可以清除雜質；第四步，在通風處将魚飯和竹籃傾斜放在不鏽鋼架上晾4小時，讓竹籃中的湯流出。風幹後，鮮美的魚飯就成功了。

潮汕地區傳統的魚飯都是新鮮又便宜的魚，因為這些魚的捕撈量特别大，賣也不容易，隻能做成魚飯賣到更遠的地方。但是，随着人們生活水平提高，也有一些餐廳會把星斑、蘇眉等高級魚類制成魚飯，大大豐富了“魚飯”的體驗。

經過海水或鹽水煮熟的魚肉，把魚的“鮮”發揮到淋漓盡緻，形成一種獨特的鮮甜。用不同的吃法，會吃出不同的滋味；不同的人，用不同的方法吃，才能吃出最好的魚飯：

第一種、潮汕本地人為了嘗這種“鮮”，會不加熱，把魚飯從中間掀開，直接就夾了中間的魚肉當飯吃了，用他們的話：魚飯，鮮字當頭，吃得就是個原汁原味！

第二種、魚飯更經典的吃法，是作為白粥的配菜吃。一份好的魚飯，鱗鳍完整，魚肉潔白緊實，口感清甜微鹹，空口吃不鹹，配白粥不淡。

第三種，許多外地人初嘗魚飯，會覺得無味，還會受不了那魚飯的魚腥味！這個時候，可以搭配醬油或普甯豆醬一起吃。潮汕人喜歡喝粥，一小碟魚飯 普甯豆醬，便是潮汕地區的經典早餐了，絕對地道的潮汕風味！

第四種，把魚飯洗淨後下油鍋煎了再吃，這樣的魚飯表面有點兒焦，散發着一股特有的香味，這個時候，也使是再怕腥的人，也會感受到魚飯的“鮮“。

在炎炎夏日裡，煮鍋白粥，再到市場提一筐“魚飯”，然後，準備一壺小酒，一家人，一群朋友，相聚一起，人生的那種美，也不過如此了。

那麼，你有到過潮汕旅行嗎？在潮汕地區，你有嘗過當地的“魚飯”嗎？你是選哪一種吃法？你覺得“魚飯”的味道怎麼樣？當你第一次聽“魚飯”的時候，你會認為這是“魚 飯”嗎？吃着魚飯的時候，你感受到潮汕的飲食文化嗎？如果有機會到潮汕地區旅行，你會嘗嘗“魚飯”嗎？歡迎大家留言評論哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯系，謝謝。

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