導語：炒木耳為啥會爆？木耳要不要焯水？教你正确做法，木耳不炸鍋，香嫩更好吃！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，别忘記停下腳步，享受被食物治愈的瞬間~很多時候，我們在享受美食的同時，也是對生活的細細品味……

口感脆嫩、味道鮮美的木耳是很多朋友都喜歡的食材，木耳又叫雲耳、桑耳。木耳不但鮮美好吃，而且也特别的有營養，有着“素食之王”“素中之肉”“食用菌之王”的美稱，具有活血化瘀、補中益氣、清肺潤腸、滋陰補血、提高免疫力等功效。

木耳可以炒着吃，涼拌吃，做餡或做湯吃，其中，木耳炒肉和木耳炒雞蛋是較為常見的做法，因為其做法非常地簡單，家裡來客的時候，随手一炒就能端上桌，是非常不錯的下酒菜！雖然說炒木耳很簡單，卻也有很多的小技巧，學會這樣做，木耳香嫩入味不炸鍋，特好吃！

1.泡發木耳：

泡發木耳時有人用開水，也有人用涼水？正确做法是用溫水泡發，因為涼水泡發太慢；而開水泡發雖然快，泡好的木耳口感卻較差，吃起來沒有嚼勁。

快速泡發木耳小妙招：取适量的木耳放入碗中，然後加入沒過木耳的溫水，再加入一匙白糖和兩勺面粉，蓋上蓋子後上下左右晃動，晃動大約三五分鐘後再打開，然後用流動的清水多沖洗幾遍，然後你就會發現木耳已經泡發好了，而且還非常幹淨。這是因為面粉有很好的吸附性，白糖可以促進木耳吸水，在二者的作用下，可以将木耳表面的灰塵雜質吸附得幹幹淨淨，而且泡發速度也特别快。

泡發木耳時一定要泡透了，木耳如果泡不透，不但口感不好，炒的時候還容易因受熱膨脹，而導緻炸鍋。

2.木耳焯水：

很多朋友以為木耳泡發透了就可以直接炒了，其實不然，木耳炒之前還要進行焯水！木耳焯水的目的有三：一是可以縮短炒制時間，從而減少炸鍋的可能；二是焯水可以逼出木耳因泡發而吸入的多餘水分，防止炒時因水遇熱油而導緻炸鍋；三是焯水可以去除木耳表面殘留的雜質和細菌，更幹淨衛生。

木耳大約焯水3分鐘左右即可，焯水後的木耳去掉較硬的根部，然後撕成小一點的塊，再放到瀝水籃中控幹淨水分，最好能拿起來瀝水籃多甩一甩，将水分甩得幹淨一些，防止炸鍋。炒木耳時要撕成盡量小的塊，這樣既可以避免木耳因為塊大、卷曲而存水，從而更好的瀝水，也更容易入味。

3.炒木耳：

木耳控幹淨水分後就可以下鍋開炒了，炒木耳朵時不要端起裝木耳的盤子就往鍋裡倒，這樣會将盤子裡控出的水分也倒入鍋中，水遇到熱油肯定會爆，而是要用手一點點的将木耳抓到鍋裡；另外，我們炒木耳時不要像炒其它菜時那樣最後才放鹽，而是在木耳入鍋前先加入适量的鹽，這樣可以降低油溫，從而避免炸鍋。

最後我們來總結一下：炒木耳為啥會爆？這是因為木耳在泡發的過程中會吸入大量的水分，如果控不幹淨，在炒的時候，水遇到高溫的熱油便會炸鍋，所以我們要盡可能控幹木耳中的水分。我是曉峰，一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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