有些蔬菜本身含有害物質，如果未經煮熟，毒素可能就無法去除，人吃了就會得病。提醒您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃。
四季豆
有害物質：皂素緻病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木耳
有害毒素：葉啉類光感物質緻病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
茭白
有害毒素：草酸緻病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道内會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導緻身體缺鈣。解毒方法：一定要用開水焯一下。
蠶豆
有害毒素：巢菜堿苷緻病原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
荠菜
有害毒素：亞硝酸鹽緻病原因：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物質，在烹饪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過量，有可能中毒。解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。
馬齒苋
有害原因：塵土和小蟲緻病原因：馬齒苋等野菜含有塵土和小蟲，可緻過敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。解毒方法：馬齒苋吃前先用開水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。
菠菜
有害毒素：硝酸鹽緻病原因：菠菜易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低但在人體内微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。解毒方法：燒透煮熟後才食用
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