蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲、腌、鹵、燒、焖、燴，雞的烹調方法沒有一千也有八百，其中有一道菜“叫花雞”很有意思，今天【美食小竈】就給您說說這道菜，

“叫花雞”還有另外一個名字叫做“富貴雞”，這兩個名字的貧富差距不可謂不大。“叫花”大家都知道說得是乞丐，而乞丐和富貴壓根兒就沾不上邊，同一道菜起了兩個極端的名字到底怎麼回事呢？

故事還要從乾隆皇帝微服出訪說起，據傳“叫化雞”原出于浙江杭州一帶，當時年景不好，很多人都淪為了乞丐，靠要飯為生。他們将偷來或讨來的活雞或死雞，就地取材用經過燒熱的黃土将雞焗熟，其實完全是因為沒有烹饪的條件，純粹隻是為了達到裹腹的目的。

乾隆皇帝微服出訪江南時，為了體察民情特意裝扮得破衣爛衫行走于街頭，一個心善的老叫化見他可憐，便把自認為是美食的“叫化雞”送給他吃。饑渴交加的乾隆覺得這雞出奇的好吃，急追問菜名，老叫花讀過幾年書，一方面打趣乾隆，一方面也有點忌諱“叫花”二字，不願意說出“叫化雞”的名字，便信口稱這雞叫“富貴雞”。乾隆狼吞虎咽的邊吃邊說這“富貴雞”真是好吃至極。等事後知道吃雞之人就是乾隆皇後，老叫花也是吓出一身冷汗，這不是欺君之罪嗎？難得乾隆是一個明君，并沒有糾纏一道菜的名字，而這“叫化雞”也因為皇上金口一開，變成了當時名噪京城的名菜“富貴雞”。時過境遷，“富貴雞”不知為何沒有流傳開來，而“叫花雞”卻被一代代的相傳至今，成為了一道帶有傳奇色彩的菜肴。

叫花雞的做法很多，今天就推薦一種比較簡單的闆栗叫花雞的做法給大家。當然，如果您喜歡别的口味，也可以将喜歡的食材放入雞腹。

三黃雞或仔雞

闆栗

食鹽

料酒

蜂蜜

1.整雞洗淨控水，内外抹上适量食鹽。

2.淋上料酒，腌制4小時。

3.去皮闆栗放入開水中燙一下塞入雞腹中。

4.在雞身上均勻的刷一層蜂。

5.用荷葉将雞緊密的包裹住。

6.黃土加水，不可以太稀也不能太幹，以保持良好的粘性。

7.和好的黃土均勻的塗裹在荷葉表面，形成1厘米厚度的外殼。

8.為了防止烤制時熱氣溢出，導緻裡層脫落，需要用竹簽在泥面上紮幾個散熱孔。

9.烤箱預熱200度，烤2小時就成熟了。

10.稍稍放涼，敲開泥殼。

11.剝開荷葉，叫花雞完成。

1.闆栗放入開水中煮1分鐘後放入涼水更易去内皮。

2.腌制時間的長短取決于雞的大小，時間久一些更入味。

3.叫花雞是原味，願意吃複合口味可以依照自己口味調個料汁蘸着吃。

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