每當我趕集時見到殺豬菜，就想起小時候姥姥家殺豬。我和弟弟第一時間趕去，先是烤豬廉剔（就是豬胰髒），接着把豬内裡脊串上串，也要上火烤着吃。這一系列吃完，也大半飽，解了饞瘾。這時候就耐心地看大人們分解豬肉，炖煮殺豬菜了。
在東北，人人都會做殺豬菜，人人都有自己口味中最純正的殺豬菜，我口味的殺豬菜就是姥姥家的味道了。
分解後的豬肉，選擇五花肉、前槽、大梁骨等肉塊，涼水下鍋。那可是一口十多印的大鍋，我記得姥姥家的大鍋不管去多少人，都有飯吃。現在想想姥姥養育了八個子女，我們這孫子輩的十六人，這麼一大家子，鍋小了可真不夠吃。
姥姥家殺豬菜第一招，一定要豬肉涼水下鍋，能夠浸出血沫子，炖出的肉更軟糯、唇齒留香。
姥姥家殺豬菜第二招，不要另外放油，就用炖煮出的湯汁直接下腌制了半個冬天的酸菜。酸菜經過半個冬天的腌制，到了殺豬時節酸爽度剛剛好。将整棵的酸菜從大缸中撈出，每片葉子清洗幹淨，切成細絲。這時候正是婦女們比拼刀工的競賽場，在一片笑聲中完成了伯仲之分。酸菜下鍋後，就把美味交給了時間。
在兩個多小時的炖煮中，姥姥相繼放入花椒、大料、生姜等等各色調料。後來我問姥姥，放什麼佐料，姥姥隻是笑着說：按口味來。我的理解，殺豬菜裡放的佐料就是自己的口味，按需，無定數。
在這兩個小時的炖煮中，血腸、豬肝、肺子大腸可陸續下鍋。尤其是血腸，要有專人看守，過火會煮爆，要有人不斷地用針紮、放氣。
當時殺豬就是過年，在我年幼無知的心裡，吃殺豬菜比火年還要熱鬧。殺豬菜炖煮到這時，就可以随時盛出一碗，拌上大碴粥，舒舒服服地吃起來。到現在想想都過瘾。
炖煮的各種菜品，在酒席間涼了，可以随時下鍋，這在東北叫“冒一冒”，也就是熱一熱。
殺豬是要請客（在東北這個字這時候讀qie上聲）的，把這一年中要請的客，要答謝的人都要在這時宴請來。姥姥家最多的一次，一口豬沒夠吃！還把姥姥高興夠嗆。我可愛的姥姥！
這就是姥姥家殺豬菜好吃的高招，涼水下肉、不另外放油。
其實在東北，有多少位姥姥，就有多少種殺豬菜的做法，這就是姥姥家的味道。
姥姥：我想你了～，你不在的這十多年裡，很懷念你。
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