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玻璃瓶泡菜的制作方法

美食更新时间:2024-11-13 08:21:58

玻璃瓶泡菜的制作方法（四川泡菜的做法）1

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少适宜。是居家過日子常備的小菜。

四川泡菜分為：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。

象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；
象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。
有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、莴筍條條，隻需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。

于是，為了使用起來方便，人們習慣将幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。

玻璃瓶泡菜的制作方法（四川泡菜的做法）2

泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，如果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼着壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丢進壇内，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。

選好壇子，還要起好泡鹽水。洗淨壇子，晾幹生水，倒進涼開水，放進四川産的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，隻需按其說明操作即可。

還要注意養護泡鹽水。随季節時時往壇裡加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消化且味道格外香。

玻璃瓶泡菜的制作方法（四川泡菜的做法）3

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