臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特産，已有幾千年的曆史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢甯王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他;又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉禦用，慈禧食後，贊不絕口。

陝南農家加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串挂起來，滴幹水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後挂起來用煙火慢慢熏幹而成。或挂于燒柴火的竈頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。

臘肉味道很好，做法也是多種多樣，還能搭配許多不同的食材。臘肉炒菜花是一道簡單的家常美食，制作原料主要有菜花、臘肉、幹辣椒等，營養豐富，老少皆宜。下面要給大家分享的内容是“臘肉炒菜花”的做法，味道很好非常下飯，一起來看下吧!

材料：菜花400克、臘肉300克、青椒1個、蒜頭2瓣、鹽2小勺、白糖1小勺、生粉1/2小勺。

做法：

1.臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗幹淨;

2.菜花放進開水裡燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝幹水分;

3.熱油鍋，爆香蒜粒，放進臘肉，翻炒至肥肉部分變透明;

4.倒進菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進1小勺白糖，翻炒均勻;

5.倒進青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘;

6.1/2生粉 2湯匙清水兌成水澱粉，倒進菜花中，翻炒均勻，收幹汁後起鍋，裝盤上桌。

小貼士：

放鹽時不要忘記臘肉有鹹味的，不要放多。

以上主要介紹了臘肉炒菜花的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接着要給大家補充一下臘肉的食用方法。

1.先煮後蒸

讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

2.冷水下鍋煮

這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來幹癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

3.搭配技巧

吃臘肉的時候不要和幹性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

4.不需要鹽

因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹饪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉，可以将臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

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