卡路裡對它又愛又恨,身體不能缺了它,也不想要過多,而管不住最壞的“嘴巴”這位小朋友。想增胖者希望卡路裡充值成功,想減脂者對卡路裡“斤斤計較” 深怕一不小心管不住嘴巴,看見美食三頭牛都拉不回來。

人是鐵飯是鋼,餓不能解決一切問題,還不如改變飲食呢?菌菇是膳食飲食指南中最推薦的食材,隻要不任性亂購買或自行采摘,在合格市場銷售的菌菇都可以放心食用。

多糖體是菌菇最大的資源,飽足感也不錯。金針菇大都是雪白為多,今天選用黃金針菇,菇腳比白色更加修長,味道也有所不同。

黑木耳也是菌菇家族的一員,對心血管有清道夫之說,平日油膩吃多了,必須由它來打理一下。

“小目刷”也有人稱為小海兔,形狀比鱿魚來得小巧可愛,用它來增加黃金針菇與木耳的鮮度。菌菇會自帶勾芡效果,害得澱粉自言自語說又沒它發揮空間的舞台。

小炒要做得出彩,事先必須做好功課,分别處理到位後,才能一氣呵成,時間短見效快,這樣炒出的菜肴有鍋氣,一點也不輸餐廳出品哦。

蒜蓉辣醬太厲害了,你若不是“辣中高人”勸你别嘗試會冒煙呀!不過被辣過還是很爽快。

黃金針菇口感軟綿帶着些許脆,黑木耳算是調皮有趣堅持的脆度又清爽,小海兔外面蒜香又辣,咬下去又是滿口鮮甜,不論下飯或下酒都是極好的一道小炒。

〔材料購買〕

黃金針菇100克、黑木耳50克、香菜适量、蒜蓉辣醬1勺、小海兔半斤、西紅柿半個

*這次食材是采購淨菜搭配組合,個人覺得蠻适合2~3人的家庭及上班族,品種不單一,不必浪費。

〔具體做法〕

步驟1

小海兔加鹽抓一抓,可以去掉表面黏液及去腥效果,靜置2~3分鐘後用水沖洗幹淨,表面看起來會十分透亮也不黏手。

步驟2

水鍋大約70度時,倒入蔥姜料酒,放入小海兔,關火養至七成熟即可撈出過涼水。不燙手時就可以切成小塊備用。

*小海兔肉質細嫩,千萬别用大火來“激刺”它,會變成“口香糖”的翻車狀态。

步驟3

黃金針菇切去菇腳,切小段。

步驟4

西紅柿底部畫十字花刀,用熱水燙一下,去皮切成條狀。(還要去籽,才不會水分過多,影響口感)

*加西紅柿是取它的果酸來去腥,替代醋的作用。

步驟5

黑木耳下沸水中汆燙一下,取出控幹水分。

步驟6

鍋中下少許油,炒香黃金針菇和黑木耳一起炒,來點鹽與雞精調個底味。

*黑木耳含水量高,會有小油爆,初學者拿着鍋蓋擋一擋。

步驟7

加入小海兔,提神的調料來了,别看它普普通通不起眼,就這麼一小勺,味道夠強烈的啦,翻炒均勻,加入香菜、西紅柿拌一拌,就大功告成了。

*吃不了這麼辣,可以減半或者來一匙糖與半匙醋綜合一下,也是不錯的。

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