鹌鹑蛋的營養價值是公認的，别看它小小的，但一點都不輸雞蛋，都是高蛋白的食物，同時鹌鹑蛋中的B族維生素含量還多于雞蛋，所以它也被大家稱為“動物中的人參”。

今天就分享6種鹌鹑蛋的做法，營養又美味，做法還簡單！

1、鹌鹑蛋紅燒肉

〖 食材清單 〗

五花肉1塊、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、蔥姜蒜适量、八角、桂皮、香葉

〖 制作步驟 〗

1、先來起鍋燒水，把鹌鹑蛋倒進來煮，蓋上蓋子煮5分鐘，鹌鹑蛋比較小，是很容易熟的；煮熟後撈出來放入冷水中降溫，剝殼後先放一旁備用；

2、接着我們準備一塊兒五花肉，一定要選擇這種肥瘦相間的，做出來口感才會軟軟糯糯不油膩，我們先把五花肉改刀切塊兒；

3、然後擺入鍋裡面來，鍋裡什麼都不用放，開火燒熱就行，接着我們将肉皮緊貼鍋底來回蹭，這樣可以将豬毛燒掉，豬皮隻要燒到微微起泡就可以拿出來了；

4、接着鍋裡倒入涼水，五花肉也倒進來，再加料酒、姜片、蔥結、花椒去腥，大火煮開後我們先撇去浮沫，接着繼續煮8分鐘，五花肉多煮一會兒可以煮出一些油脂，吃起來不會覺得膩口；

5、煮好後撈出來再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗幹淨，接着控幹水分；

6、起鍋熱油，加一小把冰糖開小火炒出糖色，然後把五花肉加進來中小火快速翻炒，炒至上色後加八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜翻炒均勻；

7、炒出香味兒後加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和剛好沒過五花肉的開水，大火煮沸後我們就可以蓋上鍋蓋了，接着轉中小火慢炖30分鐘；

8、30分鐘以後把鹌鹑蛋也倒進來煮，再來一勺鹽和适量胡椒粉調個味兒，翻拌均勻後蓋上蓋子繼續焖煮半個小時；

9、半個小時後鍋裡的湯汁也收幹了，五花肉的顔色也變得超級好看了，最後再撒點白芝麻和小蔥花點綴，香噴噴的鹌鹑蛋紅燒肉就做好了。

2、鹌鹑小皮蛋

» 食材清單 «

鹌鹑蛋 3斤 紅茶10克 開水200克 鹽10克 皮蛋粉180克

» 制作步驟 «

1、先來泡茶水，10克紅茶、200克開水，雖然紅茶水我們隻需要用180克，但由于茶葉會吸水産生損耗，所以泡茶的熱水可以稍稍多一點，泡好後過濾茶葉倒出來；

2、接着我們往茶水裡面加10克鹽拌勻融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克紅茶水分次加進來，這裡要注意的就是裝皮蛋粉的容器不要使用金屬材質，因為皮蛋粉是堿性的，容易跟金屬容器産生反應；

3、帶上手套拌勻成粉漿就可以了，然後靜置2個小時，靜置過後的粉漿呈乳膏狀，能夠比較均勻的覆蓋蛋身；

4、今天我用的是鹌鹑蛋來制作皮蛋，個頭小小的做出來尤其的好看，先把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一個面都裹上；

5、全部裹完粉漿後，将鹌鹑蛋放進袋子裡面，系緊後再套上一個袋子；

6、我們将它放入到一個密封的容器裡面，我是放在了不用的高壓鍋裡面，上下都墊着棉布，然後蓋緊後放置一周；

7、鹌鹑蛋的個頭雖然比較小容易成熟，但最近的溫度不是很高，我們這邊一直在20度左右，我放了一周是剛剛好的，腌好以後的鹌鹑蛋表面泥漿已經變得幹爽不易沾手了，輕輕的洗掉泥漿就可以了；

8、鹌鹑蛋的殼是非常容易碎的，所以動作一定要輕，洗幹淨以後在陰涼通風處靜置兩到三天就可以了，讓濃濃的堿味慢慢的散掉，然後就可以開吃了。

我們剝開看一下，顔色真的是超級漂亮，整個就是晶瑩剔透的，蛋白是黃色的，蛋黃是墨綠色的。切開看裡面還是溏心的，做涼拌菜是一絕，吃起來清涼爽口，香而不膩，味道超級鮮美，趕緊動手也試試看吧！

3、一鍋鹵鹌鹑蛋

〖 食材清單 〗

主料：鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鹌鹑蛋、藕

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

〖 制作步驟 〗

1、起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；

2、加蔥結、姜片、料酒去腥，大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ，把血水要全部煮出來，接着撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了；

3、這時候另起鍋燒水，再煮幾個雞蛋和鹌鹑蛋；

4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架，雞爪的指甲用剪刀剪掉，鴨架直接剁成小塊兒，其它的就不用處理了；

5、接着我們再來切點蔥姜，大蔥切絲，生姜切片；

6、切好後就是準備香料了，八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包裝起來就可以了；

7、這時候鍋裡的雞蛋也煮熟了，撈出來加點冷水降溫剝殼，剝雞蛋就不用多說了 ，剝鹌鹑蛋的時候一定要記得輕一點，全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒；

8、接着起鍋熱油，油熱加入1把冰糖，小火慢炒不斷翻動，炒化以後加入蔥姜段幹辣椒爆香；

9、接着加一碗開水煮到沸騰，然後再加一碗開水，鍋裡煮到再次沸騰後直接倒入大一點的鍋裡，再次繼續加熱水，這次的水要一次加夠，中途就不要加了；

10、香料包也加進來，再來點料酒、生抽、老抽、蚝油，蓋上蓋子大火煮開，鍋裡煮到沸騰以後加鹽調味兒；

11、接着把所有的食材都加進來，蓋上蓋子後中火焖煮1個半小時；

12、家裡還有兩節藕，去皮後先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢進來一起鹵；

13、一個半小時過去了，我們來看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，顔色非常好看，尤其是雞蛋和小小的鹌鹑蛋，顔色都非常的漂亮；

14、我們先給它們全部撈出來，這一鍋鹵水真的是萬能的，家常版本超級簡單，主要是鹵啥都好吃；

15、接着我們把鴨脖子來剁一下，看顔色就知道已經完全入味兒了，感覺一點都不輸上次做的甜辣口味兒。下面我們把它們都分開裝盤吧，雞翅雖然鹵得非常軟爛，但肉質還是超級的嫩滑哦，

雞蛋這樣鹵出來也特别的香，和茶葉蛋一樣好吃；還有鹌鹑蛋也是一樣的，一口一個完全停不下來的感覺

蓮藕是我最愛吃的，又香又脆，顔色也很好看。

這一鍋其實都很好吃，鹹香适中且不膩口，吃起來非常入味，帶一點點的微辣

4、炖煮鹌鹑蛋

〖 食材清單 〗

鹌鹑蛋1盒、雞湯、香菇、青菜、油豆泡、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、鹽 糖、生抽、雞精、胡椒粉、蔥花、小米辣

〖 制作步驟 〗

1、我們先來處理香菇，剪掉香菇蒂，然後打上花刀，這樣會更好看哦。

2、接着起鍋燒水，水開下香菇焯水，1分鐘後撈出來瀝幹水分備用。

3、接着準備2顆小油菜，清洗一下後掰開。瀝幹水分備用。

4、我還買了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。

5、再切點蔥姜蒜，切好後先裝起來。

6、接着開始煮鹌鹑蛋，冷水下鍋，中火煮8分鐘。

7、熟透後撈出來放入冷水中降降溫，等下剝殼會好剝一點，我喜歡放桌子上滾一圈後再剝，這樣簡單又快速。

8、剝好後把表面的水分控幹。

9、然後起鍋熱油，下蔥姜蒜幹辣椒殼爆香，不能吃辣的可以少放點。

10、再來一勺豆瓣醬炒出紅油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均勻。

11、接着倒入砂鍋中，再加一大碗雞湯後開始調味兒，一勺鹽、半勺糖、一勺生抽、 一勺雞精、少許胡椒粉，大火煮開後蓋上蓋子小火再煮15分鐘。

12、煮好後倒入鹌鹑蛋和小青菜，最後再焖煮兩分鐘。

最後撒上辣椒丁和小蔥花就可以出鍋了。

滿滿一大鍋，食材豐富又多樣，好看也好吃。現在天氣冷了來上這一鍋，好做又熱乎，實在是太合适了。

5、虎皮鹌鹑蛋

〖 食材清單 〗鹌鹑蛋1盒、蔥、姜、蒜

〖 制作步驟 〗

1、鹌鹑蛋洗淨煮熟，撈出來快速過一下涼水剝皮的時候會好剝一點。

2、剝好的鹌鹑蛋放一點老抽拌一下，鍋中倒油，燒制5成熱，放入鹌鹑蛋，炸至金黃撈出。

3、鍋中放油，倒入蔥姜蒜和香料，加一小勺豆瓣醬煸炒一下，加入白開水，加入生抽，鹽，老抽，蚝油，冰糖，倒入鹌鹑蛋，中火燒15-20分鐘，大火收一下多餘的湯汁。

4、裝盤子的時候把配料挑出來一下，撒一點蔥花和芝麻，味道超級贊！

6、鹽焗鹌鹑蛋

〖 食材清單 〗

鹌鹑蛋1盒 鹽 20粒花椒 4片香葉 4個八角 5幹辣椒

〖 制作步驟 〗

1、鹌鹑蛋洗淨，上鍋蒸7、8分鐘盛出。

2、把鹽倒入鍋裡，加20粒花椒、4片香葉、4個八角 、5幹辣椒 一起炒，小火炒，炒到鹽粒略略發黃，調料飄香，關火。

3、把炒好的鹽粒盛一半出來，鍋裡留一半，再把鹌鹑蛋平鋪到鍋裡的鹽巴上。

4、把剛才盛出的另一半鹽巴全部均勻撒到鹌鹑蛋上，小火焗20分鐘左右，記住一定是小火

5、然後，關火，就讓它安靜地焖着，焖的時間越久越入味。焖了有一個多小時，啧啧，色澤金黃，鹹香入味，還很彈牙

緻力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學着這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!