好吃又下飯的紅燒肉教程來了-tft每日頭條

好吃又下飯的紅燒肉教程來了

美食更新时间:2025-01-09 20:27:05

好吃又下飯的紅燒肉教程來了（饞哭全網的做法）1

說到本幫菜裡的代表，相信上海人都會提到紅燒肉，它幾乎是每一家本幫飯店的招牌菜，也是每一個上海姆媽的拿手菜。

但你見過拉絲的紅燒肉麼?

好吃又下飯的紅燒肉教程來了（饞哭全網的做法）2

小編有幸在Homes 私房菜中吃到了它！這塊集齊了四大優點的招牌特色紅燒肉：“肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘，Q彈軟糯”。

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一眼掃過其他餐桌，真是每桌必點。就連不愛吃肥肉的我也整一塊吃下，不得不說此招牌非浪得虛名！

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那這到底是如何做到的呢？帶着疑問，我們“跪”求大廚，要來了這道“拉絲紅燒肉”的秘方！

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劉建

Homes私房菜

廚師長

不同于其它的紅燒肉，今天我們隻需要2種調味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！

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經過焖煮，小火自然收汁，從皮到肉，每一部分都令人驚歎。

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食材準備

/ 食材 / : 500g五花肉

/ 調料 / : 白砂糖、料酒、老抽、蔥、姜

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食材選擇

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選用三肥兩瘦的五花肉，口感更佳。

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

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以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

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以右圖中的勺子大小為準

1碗 = 250 ml

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制作過程

第一步：改刀

統一大小

是保證肉質酥而不爛的關鍵

每一塊肉都要整齊劃一，改刀成3.5cm的大小。

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第二步：焯水

鍋中倒水，放入五花肉焯水。

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焯水時撇去浮末，水沸後撈出肉，用清水沖洗幾遍。

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Tips：

▶ 黏糊在肉上面的血沫和污漬，需要多次清洗幹淨。

第三步：燒制

肉質肥而不膩的秘訣

肉要煸透

鍋中加入2調羹（30ml）油、姜片和蔥段煸香後，放入五花肉煸炒出油脂。

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加入0.4碗（100ml）料酒，繼續煸炒至五花肉表面金黃即可。

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不炒糖色

老抽糖一樣能紅潤光亮

随後加入1調羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖進行調味。

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Tips：

▶ 家裡可以用冰糖代替白砂糖，這樣做出來的紅燒肉更加有光澤。

再加入沒過食材的水，加蓋。大火煮開轉中火炖煮40分鐘。

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Tips：

▶ 水要一次性加夠，後期不要補水，否則會沖淡肉的原香味。

随後轉小火，讓它慢慢收汁，這樣它會産生自然芡。

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最後直到鍋邊起沙，即可出鍋。

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用最家常的食材和調料，做出最本幫的紅燒肉。Q彈拉絲，肥而不膩，就連不吃肥肉的小編都愛上了它……

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