說到本幫菜裡的代表，相信上海人都會提到紅燒肉，它幾乎是每一家本幫飯店的招牌菜，也是每一個上海姆媽的拿手菜。
但你見過拉絲的紅燒肉麼?
小編有幸在Homes 私房菜中吃到了它！這塊集齊了四大優點的招牌特色紅燒肉：“肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘，Q彈軟糯”。
一眼掃過其他餐桌，真是每桌必點。就連不愛吃肥肉的我也整一塊吃下，不得不說此招牌非浪得虛名！
那這到底是如何做到的呢？帶着疑問，我們“跪”求大廚，要來了這道“拉絲紅燒肉”的秘方！
劉 建
Homes私房菜
廚師長
不同于其它的紅燒肉，今天我們隻需要2種調味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！
經過焖煮，小火自然收汁，從皮到肉，每一部分都令人驚歎。
食材準備
/ 食材 / : 500g五花肉
/ 調料 / : 白砂糖、料酒、老抽、蔥、姜
食材選擇
選用三肥兩瘦的五花肉，口感更佳。
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
以右圖中的勺子大小為準
1碗 = 250 ml
制作過程
01
第一步：改刀
統一大小
是保證肉質酥而不爛的關鍵
每一塊肉都要整齊劃一，改刀成3.5cm的大小。
02
第二步：焯水
鍋中倒水，放入五花肉焯水。
焯水時撇去浮末，水沸後撈出肉，用清水沖洗幾遍。
Tips：
▶ 黏糊在肉上面的血沫和污漬，需要多次清洗幹淨。
03
第三步：燒制
肉質肥而不膩的秘訣
肉要煸透
鍋中加入2調羹（30ml）油、姜片和蔥段煸香後，放入五花肉煸炒出油脂。
加入0.4碗（100ml）料酒，繼續煸炒至五花肉表面金黃即可。
不炒糖色
老抽 糖一樣能紅潤光亮
随後加入1調羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖進行調味。
Tips：
▶ 家裡可以用冰糖代替白砂糖，這樣做出來的紅燒肉更加有光澤。
再加入沒過食材的水，加蓋。大火煮開轉中火炖煮40分鐘。
Tips：
▶ 水要一次性加夠，後期不要補水，否則會沖淡肉的原香味。
随後轉小火，讓它慢慢收汁，這樣它會産生自然芡。
最後直到鍋邊起沙，即可出鍋。
用最家常的食材和調料，做出最本幫的紅燒肉。Q彈拉絲，肥而不膩，就連不吃肥肉的小編都愛上了它……
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