霜降一過，柿子紅了，

江南的山坡上，

柿子如紅燈籠般挂滿了枝頭，

仿佛在說“祝你事事如意”。

不過柿子較為清寒，不可空腹吃，

也不可和海鮮一起吃，容易傷腸胃。

所以，人們發明了柿餅。

這時候的山野，

不僅樹上挂滿橘紅的柿子，

農家門前也“吊”上了

一串串豐收的色彩。

趁着柿子紅了，

我和妹妹也摘了一些柿子，

學着用老祖宗的方式——“吊”，

做了溏心柿餅。

又用了現代的形式——“大福”，

做了柿子大福。

希望你們會喜歡這一新一舊的吃法。

做吊柿餅，

需要用硬硬的澀柿子，

柿子削皮後，

就可以用線把它串起來，

挂在杆子上，晾曬。

等到柿子表面微微發皺，

輕輕地揉捏每個柿子，

捏幾下就行千萬别捏破，

過兩天再反複捏一下，

就能讓柿餅成形、氧化脫澀。

曬柿餅一定要好“柿”成“霜”，

待到柿子表面浮出白色霜，

就可以吃了，

喜歡吃糖霜多一點的

可以多挂幾天哦。

這層白霜可是柿子的精華，

對人體有益，

柿餅曬的好不好，就看這了。

傳統方式“吊”出來的柿餅，

吃起來溫潤如蜜，

中間一汪亮晶晶的溏心，

保留了滿滿的柿子成熟的果香。

但現在市面上的柿餅，

大多是用烘幹機快速“催幹”，

這傳統的制作方法，逐漸被人們抛棄。

而那吊出來的綿軟清甜，

也成了“正在消失”的味道。

自然熟透的柿子落在地上，

是炸開的甜煙花，

落在肚子裡的，才是甜蜜的夢。

那麼就用這熟透的軟柿子，

做成柿子大福吧~

柿子剝皮備用，摘下來的葉子不要丢，

後面可是要用到的呢~

芸豆上蒸籠蒸熟，以便于後續塑形。

糯米粉加水加食用色素，

攪拌均勻過篩，上鍋蒸熟，

蒸熟的糯米粉加黃油攪拌均勻，

在案闆上塗抹黃油，取出揉出韌性。

蒸熟的白芸豆去皮，

放在袋子裡用擀面杖擀碎，

再過一遍篩，平底鍋炒出水分，

外皮的材料就完成啦！

接下來先把白芸豆泥和糯米團，

分别揉搓成小團，

擀成幾張大小一緻的圓皮。

先用白芸豆皮裹上一整顆柿子收口，

再在外邊裹上一層糯米皮，

接着在成型的“大福”上，

嵌入之前摘下的葉子。

最後撒上糖霜，

一份以假亂真的

柿子大福就完成啦！

三層味覺的暴擊，

所有傷春悲秋的情緒，

都且暫時先放下，

隻想讓舌頭與綿軟的大福

持續這纏綿的約會。

一棵棵紅紅火火的柿子樹，

寄托的是山鄉村落的人們

向往常安的願望。

那火紅的顔色不僅是秋日的色彩，

更是他們眼裡的幸福。

真正來到江南的山鄉，

我所看到的更多是用雙手，

在土裡尋求幸福的農民，

這向前的過程踏實、努力、樸實，

是我喜歡的“平凡的世界”。

一口大福，一口柿餅

期盼一“柿”長甯。

#吃在中國#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!