鹵肉沒有透骨香?那是你這5種密料沒用對,最後那味料最重要。
第一,丁香,它是所有香辛料裡面穿透力最強的,能夠把香氣帶入到骨髓之中。但是它放量甯少勿多。放太多會起反作用。
第二,香砂仁,它的香氣很有爆發力和穿透力,搭配丁香使用,會讓出品的鹵肉具有很強的透骨香氣。
第三,草寇,它具有脫骨功效,能夠把鹵水中的香氣帶入到食材的骨肉之中,搭配丁香和香砂仁,會讓出品的鹵肉具有濃郁的透骨香。
第四,白豆蔻,它的穿透力也很強,香氣也很獨特。搭配丁香,香砂仁,草寇一起使用,會讓出品的鹵肉香氣入骨,嚼着骨頭都是香的。
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第五,乙基麥芽酚,它是鹵水必備的基礎型香精,它也是透骨增香劑的核心成分。它可以和鹵肉發生反應,讓鹵肉裡裡外外都是肉香味。
隻要你能夠合理搭配這5種密料,你的味道就能和競争對手拉開差距。
下篇文章跟大家分享,這5種密料到底要如何搭配?
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