1、紅燒排骨

　　材料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖适量，醬油1勺，食用油1勺，涼水适量，開水适量。

　　（1）排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　（2）開鍋後會慢慢煮出血沫子，将血沫盡量撇幹淨後，将排骨撈出備用。

　　（3）冰糖敲碎。

　　（4）鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　（5）小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顔色也變成淺褐色。

　　（6）把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　（7）倒入少許醬油上色。

　　（8）放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。

　　（9）倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘。

　　（10）湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋裝盤。

　　2、糖醋排骨

　　材料：排骨500克輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒适量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

　　（1）排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火炖1小時左右。

　　（2）撈出排骨，瀝幹水分。

　　（3）盛出一小碗排骨湯備用。

　　（4）鍋中熱油，加适量糖炒出糖色。

　　（5）放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

　　（6）加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

　　（7）收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

　　（8）出鍋，撒上白芝麻即可。

　　3、粉蒸排骨

　　材料：排骨500克，大米100克。輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒适量。

　　（1）排骨放水中清洗幹淨，撈出瀝幹水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

　　（2）将蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制

　　（3）将蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。

　　（4）将事先淘好并晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，将八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

　　（5）将大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾着米碎。

　　（6）高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

　　4、可樂排骨

　　材料：排骨500克，可樂一罐。輔料：蔥半根，花椒适量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　（1）肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗幹淨。

　　（2）炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

　　（3）倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

　　（4）最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火炖40分鐘即可。

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