蛋撻,港澳稱蛋撻,台灣稱蛋塔,是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;撻為“tart”的粵語音譯,指餡料外露之餡餅,而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie(派)。 蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中,倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出成品外層為松脆之撻皮,内層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura Mason在‘Traditional Foods of Britain’提出,在中世紀時,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載。據傳亨利八世時代亦發展出“榮譽女仆蛋撻”
1920年代的廣州,各大百貨公司競争激烈,百貨公司的廚師每周都會以“星期美點”作招徕,蛋撻開始在中國出現。1927年,真光酒樓率先推出蛋撻,大受歡迎,引來其他酒樓茶室效彷,其後蛋撻從廣州傳入香港。
超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)新手友好『秒殺KFC』
分享一個烘焙書上學到的,簡單又好吃的葡式蛋撻配方,絕對可以秒殺肯德基蛋撻!
之前有廚友反映很好吃,不夠甜,我配方糖量已經調整了!關于甜度有人說太甜,有人說不甜,所以我隻能給個參考,謝謝(/ω\)
我總結了一下葡式蛋撻底部酥脆的要點:
撻水倒入撻皮後馬上送入烤箱烘烤‼️
蛋撻放在烤箱的中下層烤‼️(隔了一層烤盤加上錫紙托,蛋撻放中下層烤底部也不會焦的放心)
關于蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒減的話,肯定能烤出焦斑,有些烤箱實際溫度偏低,多烤一會就出焦斑了,具體烘烤時間根據烤箱實際情況。
配方可制作12個大号蛋撻。
用料
牛奶140g細砂糖(糖量不要減‼️糖是出焦斑的關鍵)35g普通雞蛋(可替換成4個蛋黃)2個煉乳或細砂糖15g淡奶油120g大号蛋撻皮12個
超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)新手友好『秒殺KFC』的做法
蛋撻皮提前拿出來解凍備用。(也可以用自制的蛋撻皮)我說的解凍意思是室溫放到可以把蛋撻皮輕而易舉分開…如果撻皮分的開就可以不用解凍
準備材料:牛奶、雞蛋、細砂糖、煉乳、淡奶油。(沒有煉乳的用細砂糖替代,喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖)
可以把2個全蛋替換成4個蛋黃,烤出來的蛋撻更金黃誘人。
一個帶尖嘴的容器,方便倒。(我用的量杯)
牛奶、細砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻後再放下一樣原料直至全部加入,不要一次性全加入)
手動打蛋器攪拌均勻即可,也不要過度攪拌,蛋撻液完成。有廚友擔心細砂糖不完全融化的,可以将蛋撻液放入微波爐中火叮30秒就融化了。
用篩網過濾一遍蛋撻液更細膩,烤出來的蛋撻口感更好!
烤盤鋪好油紙,依次擺上蛋撻皮。
想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力、榴蓮、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料,巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿~
烤箱預熱200度,用帶尖嘴的容器将蛋撻液均勻倒入蛋撻皮,9分滿。
烤箱預熱好後,将倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤,烤箱中下層‼️上下火200度,烤25分鐘左右。
烤的時候蛋撻會漲很高,鼓鼓的。
烤蛋撻的時候人不要走開,觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時再出爐‼️(烘烤時間隻是參考,烤箱的實際溫度會有偏差,一定要等蛋撻出現焦斑再出爐)
超嫩滑,直接做布丁也很好吃
這個是迷你蛋撻,同款蛋撻液,烤至上色滿意焦斑明顯了再出爐。
放大音量感受下真的酥脆到沒朋友
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