家常酸菜魚，鮮嫩可口，做法不難，太下飯了，好吃到停不下來

說道酸菜魚，可能吃貨們都知道，酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口，酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

作為地道的北方人，想吃到正宗的酸菜魚也很難，因為畢竟每個地方的人口味都是不一樣的，雖然北方人做的酸菜魚并不是很正宗，但是也是最适合北方人的口味的，在我們眼裡就是最好吃的，

天氣越來越涼了，一早一晚都已經穿上了長衣長褲，吃暖暖的酸菜魚，感覺天天都是有陽光的日子，吃貨的幸福特簡單，每天做美食拍美食吃美食分享美食，心裡總是美美的。今天就給大家分享這道家常酸菜魚的做法，其實一點也不難，魚肉鮮嫩可口，下飯解饞，好吃到停不下來了。

酸菜魚用到的魚是一般都是肉多刺少的魚類，今天我用的是黑魚，黑魚的魚刺比較少嗎，而且魚肉鮮嫩，非常好吃，黑魚的營養價值很高，黑魚中含有豐富的蛋白質，脂肪以及18種氨基酸，其中多種氨基酸都是人體必要的成分，除此之外還含有鈣，磷，鐵及多種礦物質元素。

黑魚很适合身體虛弱，貧血的人食用，民間也視黑魚是一種珍貴的滋補品，硬黑魚做酸菜魚，味道特别好，也很适合北方人的口味，趕緊試一試吧。

【菜品】：酸菜魚

【烹饪食材】：黑魚一條、酸菜一包、雞蛋一個、啤酒一罐、澱粉适量、鹽一勺、辣椒适量、花椒少許、大蒜适量

【烹饪步驟】：

1、首先準備好需要用到的全部食材，黑魚處理幹淨，然後魚肉切片，這個自己做比較麻煩，大家可以買魚的時候就讓攤煮給處理好，直接說要做酸菜魚，攤煮就會給你處理的很幹淨了。

2、黑魚片一定要薄厚均勻，這樣腌制的時候才會均勻入味。

3、将處理好的黑魚片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的鹽，再用手搓洗片刻。然後再将魚片撈出來，擠幹水分重新放入碗中，繼續加入一個蛋清，少許的鹽和胡椒粉，繼續加入澱粉抓拌均勻之後腌制10分鐘。

4、将魚骨和魚頭也用同樣的方法清洗幹淨然後瀝幹水分放入碗中備用。

5、鍋中添加适量的食用油，燒熱之後将準備好的酸菜取出來放入鍋中煸炒出香味，炒好之後盛出來備用。

6、鍋中放入油，煎魚頭魚骨至兩邊微微金黃，再倒入炒好的酸菜。

7、繼續倒入清水沒過食材，大火煮開至魚湯變濃變白之後，将煮好的食材盛出來放入碗中。

8、将腌好的魚片放入鍋中剩餘的湯裡燙10秒，燙至魚肉變色即可撈出。

9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最後倒上熱油，美味就做好了。

【烹饪小貼士】：

根據自己的喜好來選擇魚類，最好是多肉少刺的魚類，香鳕魚、黑魚、都可以。

【文案編輯】目海食王小廚

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